Hva er butterscotch godteri?
Butterscotch Candy er en konfekt laget med brunt sukker og smør, blant andre ingredienser. Begrepet "Butterscotch" stammer fra 1817, da Samuel Parkinson fra Doncaster, en Yorkshire -by i England, først beskrev godteriet skriftlig. Moderne butterscotch godteri kan enten være hardt eller mykt. Noen konditorer gjør til og med butterscotch til godteri bakbrikker for bruk i sauser og bakevarer.
En vanlig antagelse er at "skotsk" i Butterscotch refererer til "Skottland", men mange historikere er uenige. Begrepet "Scotch" betydde en gang "å kutte eller score." Original Butterscotch Candy var en hard, sprø konfekt, og konfektere som trengs for å kutte godteriet før det herdet. Som sådan tror mange at "skotsk" i godteriets navn refererer til prosessen med å score den med en kniv før kjøle- og herdingsprosessen. Alternativt mener noen at "Scotch" ble hentet fra ordet "Scorch", med henvisning til sukkersporingsprosessen som gir butterscotch godteridens særegne smak.
Alle former for butterscotch godteri inkluderer smør og sukker. Sukkeret er vanligvis brunt sukker. De fleste tradisjonelle oppskrifter inkluderer også krem, mais sirup og sitronsaft. Moderne produsenter erstatter ofte eddik for sitronsaft, siden begge fungerer som konserveringsmiddel og eddik er lettere å bruke i stor skala. Noen godteriprodusenter inkluderer også andre ingredienser for å forbedre smaken, inkludert vaniljeekstrakt og salt.
En konfekt begynner med å kombinere brunt sukker og mais sirup i en gryte. Denne blandingen koker til den tar på seg en dyp gylden farge og når 300 grader Fahrenheit (ca. 149 grader Celsius), som er kjent som "Hard Crack Stage." Oppvarming av flytende godteri til denne temperaturen gir en hard, sprø butterscotch. For et mykere butterscotch godteri, varmer konfekt bare blandingen til 270 grader Fahrenheit (ca. 132 grader Celsius), WHich er kjent som "mykt sprekkstadium."
smør, krem og sitronsaft blandes inn når de første ingrediensene har nådd ønsket harde eller myke sprekkstemperatur. Etter å ha gjort disse tilsetningene, fortsetter konditoren å koke blandingen til den fungerer tilbake til samme temperatur. Han eller hun fjerner deretter potten fra varmen og øser den flytende butterscotch i en firkantet eller rektangulær panne. Når butterscotch delvis stivner, scorer konditoren den med en kniv for å lage brikker. Å gjøre det gjør at det å bryte godteriet fra hverandre lettere når konfekten er fullført avkjøling.
Butterscotch bakteflis, som ser ut som sjokoladebiter, er en annen type Butterscotch -godteri. En konfekt kombinerer de samme grunnleggende ingrediensene og varmes opp blandingen til en lavere temperatur, og skaper et mye mykere godteri. Den varme blandingen helles vanligvis i en maskin som skaper ensartede dråper av butterscotch. Disse dråpene har lov til å avkjøle og soliDIFY. Etterpå bruker bakere dem i sauser, informasjonskapsler, brownies eller andre bakevarer.