Butterscotch Candy 란 무엇입니까?

버터 스카치 사탕은 다른 성분 중에서도 갈색 설탕과 버터로 만든 과자입니다. "버터 스카치 (Butterscotch)"라는 용어는 1817 년으로 거슬러 올라갑니다. 영국의 요크셔 마을 인 Doncaster의 Samuel Parkinson은 처음으로 사탕을 서면으로 묘사했습니다. 현대 버터 스카치 사탕은 단단하거나 부드럽습니다. 일부 제과 업체는 버터 스카치를 소스와 구운 식품에 사용하기 위해 사탕 베이킹 칩으로 바꾸어 놓았습니다.

일반적인 가정은 버터 스카치의 "스카치"가 "스코틀랜드"를 언급하지만 많은 역사가들은 동의하지 않는다고 가정합니다. "스카치"라는 용어는 한때 "절단 또는 점수"를 의미했습니다. 오리지널 버터 스카치 사탕은 단단하고 부서지기 쉬운 과자였으며, 사탕을 강화하기 전에 사탕을 자르기 위해 제과가 필요했습니다. 따라서 많은 사람들은 캔디 이름의 "스카치"가 냉각 및 경화 과정 전에 칼로 채우는 과정을 말합니다. 또는 일부 사람들은 "스카치"가 "스코치"라는 단어에서 가져 왔다고 생각합니다.독특한 맛.

모든 형태의 버터 스카치 사탕에는 버터와 설탕이 포함됩니다. 설탕은 일반적으로 갈색 설탕입니다. 대부분의 전통적인 레시피에는 크림, 옥수수 시럽 및 레몬 주스도 포함됩니다. 현대 제조업체는 종종 식초를 레몬 주스로 대체하지만 방부제로 작용하고 식초는 대규모로 사용하기가 더 쉽기 때문입니다. 일부 사탕 제조업체는 또한 바닐라 추출물과 소금을 포함하여 맛을 향상시키기위한 다른 성분도 포함됩니다.

제과자는 냄비에 갈색 설탕과 옥수수 시럽을 결합하여 시작합니다. 이 혼합물은 깊은 황금색으로 걸릴 때까지 끓고 화씨 300도 (섭씨 약 149도)에 도달하며 "하드 균열 단계"로 알려져 있습니다. 액체 사탕을이 온도로 가열하면 단단하고 부서지기 쉬운 버터 스카치가 생성됩니다. 더 부드러운 버터 스카치 사탕의 경우, 제과업자는 혼합물을 화씨 270도 (섭씨 132도)로 가열합니다.Hich는 "Soft Crack Stage"로 알려져 있습니다.

초기 성분이 원하는 단단하거나 부드러운 균열 온도에 도달하면 버터, 크림 및 레몬 주스가 혼합됩니다. 이러한 첨가물을 만든 후, 제과상은 동일한 온도로 다시 작동 할 때까지 혼합물을 계속 끓입니다. 그런 다음 열에서 냄비를 제거하고 액체 버터 스카치를 사각형 또는 직사각형 팬에 붓습니다. Butterscotch가 부분적으로 강화되면 제과 업체는 칼로 채점하여 조각을 만듭니다. 그렇게하면 과자가 완전히 냉각을 마치면 사탕을 깨뜨리는 것이 더 쉬워집니다.

초콜릿 칩과 유사하게 보이는 버터 스카치 베이킹 칩은 또 다른 유형의 버터 스카치 사탕입니다. 과자기는 동일한 기본 성분을 결합하고 혼합물을 더 낮은 온도로 가열하여 훨씬 더 부드러운 사탕을 만듭니다. 따뜻한 혼합물은 일반적으로 버터 스카치의 균일 한 액 적을 생성하는 기계에 붓습니다. 이 액 적은 냉각되고 솔리가 허용됩니다dify. 그 후 베이커는 소스, 쿠키, 브라우니 또는 기타 구운 제품에 사용합니다.