Qu'est-ce que les bonbons au caramelcotch?

Les bonbons au caramel écossais sont une confection à base de cassonade et de beurre, entre autres ingrédients. Le terme "caramel écossais" remonte à 1817, lorsque Samuel Parkinson de Doncaster, une ville du Yorkshire en Angleterre, a d'abord décrit les bonbons par écrit. Les bonbons de caramel à la caramel moderne peuvent être durs ou doux. Certains confiseurs transforment même le caramel en fusées de bonbons pour une utilisation dans les sauces et les pâtisseries.

Une hypothèse commune est que le "Scotch" dans le caramel écossais fait référence à "l'Écosse", mais de nombreux historiens ne sont pas d'accord. Le terme "Scotch" signifiait autrefois "couper ou marquer". Les bonbons originaux de caramel écossais étaient une confection dure et fragile, et les confiseurs devaient couper les bonbons avant qu'il ne durcisse. En tant que tels, beaucoup croient que le "Scotch" au nom du bonbon fait référence au processus de score avec un couteau avant le processus de refroidissement et de durcissement. Alternativement, certains croient que "Scotch" a été retiré du mot "Scorch", se référant au processus de brûlure du sucre qui donne des bonbons au caramel écossaissa saveur distinctive.

Toutes les formes de bonbons au beurre incluent le beurre et le sucre. Le sucre est généralement de la cassonade. La plupart des recettes traditionnelles incluent également la crème, le sirop de maïs et le jus de citron. Les fabricants modernes remplacent souvent le vinaigre du jus de citron, cependant, car les deux agissent comme conservateur et vinaigre sont plus faciles à utiliser à grande échelle. Certains fabricants de bonbons comprennent également d'autres ingrédients pour améliorer la saveur, y compris l'extrait de vanille et le sel.

Un confiseur commence par combiner la cassonade et le sirop de maïs dans un pot. Ce mélange bouillonne jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée profonde et atteint 300 degrés Fahrenheit (environ 149 degrés Celsius), qui est connu sous le nom de "stade de crack dur". Le chauffage des bonbons liquides à cette température produit un beurre dur et fragile. Pour un bonbon au caramel plus doux, les confiseurs ne chauffent que le mélange à 270 degrés Fahrenheit (environ 132 degrés Celsius), WHICH est connu sous le nom de "stade de crack doux".

Le beurre, la crème et le jus de citron sont mélangés une fois que les ingrédients initiaux ont atteint la température de fissure dure ou douce souhaitée. Après avoir fait ces ajouts, le confiseur continue de faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il revienne à la même température. Il ou elle retire ensuite le pot du feu et verse le caramel liquide dans une casserole carrée ou rectangulaire. Lorsque le caramel écossais se solidifie partiellement, le confiseur le marque avec un couteau pour créer des pièces. Cela facilite la rupture des bonbons une fois que la confection termine complètement le refroidissement.

Les copeaux de cuisson au caramel écossais, qui ressemblent aux pépites de chocolat, sont un autre type de bonbons au beurre. Un confiseur combine les mêmes ingrédients de base et chauffe le mélange à une température plus basse, créant un bonbon beaucoup plus doux. Le mélange chaud est généralement versé dans une machine qui crée des gouttelettes uniformes de caramel écossais. Ces gouttelettes sont autorisées à refroidir et à SoliDify. Par la suite, les boulangers les utilisent dans des sauces, des biscuits, des brownies ou d'autres pâtisseries.