Wat is Butterscotch Candy?
Butterscotch Candy is een confectie gemaakt met bruine suiker en boter, naast andere ingrediënten. De term "butterscotch" dateert uit 1817, toen Samuel Parkinson van Doncaster, een stad in Yorkshire in Engeland, het snoep voor het eerst schriftelijk beschreef. Modern Butterscotch Candy kan moeilijk of zacht zijn. Sommige banketbakkers veranderen zelfs butterscotch in snoepbakken chips voor gebruik in sauzen en gebakken producten.
Een gemeenschappelijke veronderstelling is dat de "Scotch" in Butterscotch verwijst naar "Schotland", maar veel historici zijn het niet eens. De term "Scotch" betekende ooit "om te snijden of te scoren". Origineel butterscotch -snoep was een harde, brosse confectie en banketbakkers moesten het snoep snijden voordat het verhardde. Als zodanig geloven velen dat de "Scotch" in de naam van het snoep verwijst naar het proces van het scoren met een mes voorafgaand aan het koel- en verhardingsproces. Als alternatief geloven sommigen dat "Scotch" is ontleend aan het woord "Scorch", verwijzend naar het suikerverbrandingsproces dat Butterscotch Candy geeftzijn onderscheidende smaak.
Alle vormen van butterscotch -snoep omvatten boter en suiker. De suiker is meestal bruine suiker. De meeste traditionele recepten omvatten ook crème, maïssiroop en citroensap. Moderne fabrikanten vervangen echter vaak azijn voor citroensap, omdat beide fungeren als een conserveermiddel als azijn op grote schaal gemakkelijker te gebruiken is. Sommige snoepmakers omvatten ook andere ingrediënten om de smaak te verbeteren, inclusief vanille -extract en zout.
Een banketbakker begint met het combineren van de bruine suiker en maïssiroop in een pot. Dit mengsel kookt totdat het een diepe gouden kleur krijgt en 300 graden Fahrenheit bereikt (ongeveer 149 graden Celsius), die bekend staat als de "Hard Crack Stage". Het verwarmen van de vloeibare snoep op deze temperatuur produceert een harde, bros butterscotch. Voor een zachter butterscotch -snoep verwarmen banketers het mengsel alleen tot 270 graden Fahrenheit (ongeveer 132 graden Celsius), wHich staat bekend als het "zachte crack -podium".
De boter, room en citroensap worden gemengd zodra de eerste ingrediënten de gewenste harde of zachte scheurtemperatuur hebben bereikt. Na het maken van deze toevoegingen blijft de banketbakker het mengsel koken totdat het terug werkt naar dezelfde temperatuur. Hij of zij verwijdert vervolgens de pot van het vuur en giet de vloeistofbutterscotch in een vierkante of rechthoekige pan. Wanneer de Butterscotch gedeeltelijk stolt, scoort de banketbakker het met een mes om stukken te maken. Als u dit doet, wordt het snoepje gescheiden gemakkelijker zodra de confectie volledig is afgerond.
Butterscotch bakchips, die lijken op chocoladeschilfers, zijn een ander type butterscotch -snoep. Een banketbakker combineert dezelfde basisingrediënten en verwarmt het mengsel tot een lagere temperatuur, waardoor een veel zachter snoep ontstaat. Het warme mengsel wordt meestal in een machine gegoten die uniforme druppels van butterscotch creëert. Deze druppeltjes mogen afkoelen en solidify. Nadien gebruiken bakkers ze in sauzen, koekjes, brownies of andere gebakken producten.