Was ist Butterscotch Candy?

Butterscotch Candy ist unter anderem eine Konfektion aus braunem Zucker und Butter. Der Begriff "Butterscotch" stammt aus dem Jahr 1817, als Samuel Parkinson von Doncaster, einer Stadt Yorkshire in England, die Süßigkeiten zum ersten Mal schriftlich beschrieb. Moderne Butterscotch -Süßigkeiten können entweder hart oder weich sein. Einige Süßwaren verwandeln Butterscotch sogar in Süßigkeiten -Backchips zur Verwendung in Saucen und Backwaren. Der Begriff "Scotch" bedeutete einmal "zu schneiden oder zu punkten". Die ursprüngliche Butterscotch Candy war eine harte, spröde Konfektion, und Konditoren mussten die Süßigkeiten schneiden mussten, bevor sie verhärtete. Als solches glauben viele, dass der "Scotch" im Namen der Süßigkeiten sich auf den Prozess der Bewertung mit einem Messer vor dem Kühl- und Härtungsprozess bezieht. Alternativ glauben einige, dass "Scotch" aus dem Wort "scorch" entnommen wurde und sich auf den Zucker -Scorching -Prozess bezieht, der Butterscotch Candy gibtSein unverwechselbarer Geschmack. Der Zucker ist normalerweise brauner Zucker. Die meisten traditionellen Rezepte sind auch Sahne, Maissirup und Zitronensaft. Moderne Hersteller ersetzen jedoch oft Essig durch Zitronensaft, da beide als Konservierungsmittel und Essig in großem Maßstab leichter zu bedienen sind. Einige Süßigkeitenhersteller enthalten auch andere Zutaten, um den Geschmack zu verbessern, einschließlich Vanilleextrakt und Salz.

Ein Konditor beginnt damit, den braunen Zucker und Maissirup in einem Topf zu kombinieren. Diese Mischung kocht, bis sie eine tiefe goldene Farbe annimmt und 300 Grad Fahrenheit (ca. 149 Grad Celsius) erreicht, was als "Hard Crack Stage" bekannt ist. Das Erhitzen der flüssigen Süßigkeiten auf diese Temperatur erzeugt einen harten, spröden Butterscotch. Für eine weichere Butterscotch -Süßigkeiten erhitzen Süßigkeiten die Mischung nur auf 270 Grad Fahrenheit (ca. 132 Grad Celsius), wHich ist als "Soft Crack Stage" bekannt.

Butter, Creme und Zitronensaft werden eingemischt, sobald die anfänglichen Zutaten die gewünschte harte oder weiche Risstemperatur erreicht haben. Nach diesen Ergänzungen kocht der Konditor die Mischung weiter, bis sie wieder auf die gleiche Temperatur funktioniert. Er oder sie entfernt den Topf aus der Hitze und gießt die flüssige Butterscotch in eine quadratische oder rechteckige Pfanne. Wenn der Butterscotch teilweise verfestigt wird, bewertet der Konditorer es mit einem Messer, um Stücke zu erzeugen. Dies erleichtert das Brechen der Süßigkeiten einfacher, sobald das Konfekt vollständig abgelaufen ist.

Butterscotch -Backchips, die den Schokoladenchips ähnlich aussehen, sind eine andere Art von Butterscotch -Süßigkeiten. Ein Konditor kombiniert die gleichen Grundbestandteile und erwärmt die Mischung auf eine niedrigere Temperatur, wodurch eine viel weichere Süßigkeit erzeugt wird. Die warme Mischung wird normalerweise in eine Maschine gegossen, die gleichmäßige Tröpfchen von Butterscotch erzeugt. Diese Tröpfchen dürfen abkühlen und Solischwierig. Danach verwenden Bäcker sie in Saucen, Keksen, Brownies oder anderen Backwaren.