Vad är Butterscotch Candy?
Butterscotch Candy är en konfekt med brunt socker och smör, bland andra ingredienser. Termen "Butterscotch" går tillbaka till 1817, när Samuel Parkinson från Doncaster, en stad i Yorkshire i England, beskrev först godisen skriftligen. Moderna butterscotch godis kan antingen vara hård eller mjuk. Vissa konditor förvandlar till och med butterscotch till godisbakningschips för användning i såser och bakverk.
Ett vanligt antagande är att "skotsk" i butterscotch hänvisar till "Skottland", men många historiker håller inte med. Termen "skotsk" menade en gång "att klippa eller göra poäng." Original Butterscotch Candy var en hård, spröd konfekt och konditor som behövdes för att klippa godisen innan den härdade. Som sådan tror många att "skotsk" i godisens namn hänvisar till processen att göra det med en kniv före kylnings- och härdningsprocessen. Alternativt tror vissa att "skotsk" togs från ordet "brinnande", med hänvisning till sockerbrinnande processen som ger butterscotch godisDess distinkta smak.
Alla former av butterscotch godis inkluderar smör och socker. Sockret är vanligtvis brunt socker. De flesta traditionella recept inkluderar också grädde, majssirap och citronsaft. Moderna tillverkare ersätter ofta vinäger med citronsaft, eftersom båda fungerar som konserveringsmedel och vinäger är lättare att använda i stor skala. Vissa godisstillverkare inkluderar också andra ingredienser för att förbättra smaken, inklusive vaniljextrakt och salt.
En konditor börjar med att kombinera brunt socker och majssirap i en kruka. Denna blandning kokar tills den får en djup gyllene färg och når 300 grader Fahrenheit (cirka 149 grader Celsius), som kallas "Hard Crack Stage." Uppvärmning av den flytande godisen till denna temperatur ger en hård, spröd butterscotch. För en mjukare butterscotch -godis värmer konfektyr bara blandningen till 270 grader Fahrenheit (cirka 132 grader Celsius), WDet är känt som "Soft Crack Stage."
smör, grädde och citronsaft blandas i när de initiala ingredienserna har nått den önskade hårda eller mjuka spricktemperaturen. Efter att ha gjort dessa tillägg fortsätter konditoren att koka blandningen tills den fungerar tillbaka till samma temperatur. Han eller hon tar sedan bort potten från värmen och häller den flytande butterscotch i en fyrkantig eller rektangulär panna. När butterscotch delvis stelnar, får konditorn den med en kniv för att skapa bitar. Om du gör det gör det lättare att bryta upp godiset när konfekten helt avslutas.
butterscotch bakchips, som liknar chokladchips, är en annan typ av butterscotch godis. En konditor kombinerar samma grundläggande ingredienser och värmer blandningen till en lägre temperatur, vilket skapar en mycket mjukare godis. Den varma blandningen hälls vanligtvis i en maskin som skapar enhetliga droppar av butterscotch. Dessa droppar får svalna och soliDIFY. Därefter använder bagare dem i såser, kakor, brownies eller andra bakverk.