Hvad er de forskellige kartoffeltyper?
Der er flere tusinde forskellige kartoffeltyper, fra små blå fingerlinger til enorme bageparke. En af de mest populære afgrøder i verden, kartofler er en diæt hæfteklamme, der kan tilberedes på forskellige måder. Kartoffetyper kan grupperes efter den ideelle metode til madlavning: Nogle kartofler er bedre til bagning, andre er ideelle til kogning, og nogle betragtes som multifunktionelt, hvilket betyder, at de kan tilberedes på et stort antal måder. Kartoffelens stivelsesindhold er nøglen til at bestemme, hvordan det skal koges. Eksotiske kartoffelsorter varierer i farve fra gul til lilla.
Bagning af kartofler er høj i stivelse og har normalt et tørt, ru ydre. De bliver lette og fluffy, når de er bagt og er ideelle til mos og stegning. De store, brune kartofler, der ofte sælges i de fleste købmandsforretninger, bager kartofler. Mange bagepartofler er mærket russet eller Idaho, skønt hundreder af individuelle sorter findes. Nogle blå og lilla-fleshed kartofler er CONSIDered bagepartofler også, skønt de normalt markedsføres som specialitets- eller gourmetversioner.
Kogende kartofler har et fugtigt, voksagtigt kød og tynd, glat udvendig skræl. Ydersiden af en kogende kartoffel kan være brun, rød, gul eller blå og vil ofte have et glat, skinnende udseende. Kartofler, der er beregnet til at blive kogt, kan være runde, aflange eller lange og tynde knolde, afhængigt af sorten. Det voksagtige interiør af kogende kartoffeltyper gør dem ideelle til servering i bidder, terninger eller skiver i varme retter; Stykkerne holder godt sammen og opløses ikke i saucer eller bouillon. Da kogende kartofler holder deres form godt, opfordres de ofte til i kartoffelsalater og andre kolde opskrifter.
Multipurpose kartoffeltyper kombinerer egenskaberne ved bagning og kogende kartofler og kan bruges til de fleste opskrifter. Almindelige multifunktionelle kartofler inkluderer Yukon Golds og røde kartofler. Køb af multipurpoSE kartofler giver hjemmekokken mulighed for at købe en enkelt type kartoffel, men skabe et bredt udvalg af færdige retter. Specialkartoffeltyper, som farverige fingerlinger og nye kartofler af alle sorter, falder ind i kategorien Multipurpose.