Quels sont les différents types de pommes de terre?
Il existe plusieurs milliers de types de pommes de terre différents, des minuscules alevins bleus aux énormes roussets de cuisson. L'une des cultures les plus populaires au monde, les pommes de terre sont un aliment de base qui peut être préparé de diverses manières. Les types de pommes de terre peuvent être regroupés par la méthode idéale de cuisson: certaines pommes de terre sont meilleures pour la cuisson, d'autres sont idéales pour l'ébullition, et certaines sont considérées comme polyvalentes, ce qui signifie qu'elles peuvent être préparées de très grand nombre de façons. La teneur en amidon de la pomme de terre est la clé pour déterminer comment elle doit être cuite. Les variétés de pommes de terre exotiques varient en couleur du jaune au violet.
Les pommes de terre à cuisson sont riches en amidon et ont généralement un extérieur sec et rugueux. Ils deviennent légers et moelleux lorsqu'ils sont cuits au four et sont idéaux pour écraser et frire également. Les grandes pommes de terre brunes couramment vendues dans la plupart des épiceries sont des pommes de terre. De nombreuses pommes de terre à pâtisserie sont étiquetées les rousses ou l'Idaho, bien que des centaines de variétés individuelles existent. Certaines pommes de terre bleues et violettes sont considéréesLes pommes de terre à cuisson en dérive également, bien qu'elles soient généralement commercialisées sous forme de versions spécialisées ou gastronomiques.
Les pommes de terre bouillantes ont une chair humide et cireuse et une épluche extérieure mince et lisse. L'extérieur d'une pomme de terre bouillante peut être brun, rouge, jaune ou bleu et aura souvent un aspect lisse et brillant. Les pommes de terre destinées à être bouillies peuvent être rondes, oblongues ou longues et minces, selon la variété. L'intérieur cireux des types de pommes de terre bouillonnants les rend idéaux pour servir des morceaux, des cubes ou des tranches dans des plats chauds; Les pièces se tiendront bien ensemble et ne se dissolveront pas dans les sauces ou le bouillon. Étant donné que les pommes de terre bouillonnantes tiennent bien leur forme, elles sont souvent demandées dans des salades de pommes de terre et d'autres recettes froides.
Les types de pommes de terre polyvalents combinent les caractéristiques de la cuisson et de l'ébullition des pommes de terre et peuvent être utilisées pour la plupart des recettes. Les pommes de terre polyvalentes courantes incluent les médailles d'or et les pommes de terre rouges. Achat multipurpoLes pommes de terre SE permet au cuisinier à la maison d'acheter un seul type de pomme de terre mais de créer une large sélection de plats finis. Les types de pommes de terre spécialisés, comme les alevins colorés et les nouvelles pommes de terre de toutes les variétés, tombent dans la catégorie polyvalente.