¿Qué es un dosa?
Un dosa es un pan plano fermentado crujiente que se asemeja a un crepe o panqueque francés en la apariencia. A menudo pronunciado o deletreado como dosay o dosi, los dosas han sido un elemento básico en la cocina del sur de la India durante siglos y son populares en toda la India. El panqueque salado se come para el desayuno, la cena o incluso como un bocadillo. Las dosas generalmente se consideran apropiadas para vegetarianos y individuos con alergias al trigo o intolerancia al gluten. También pueden atraer al consciente de la salud, ya que generalmente tienen un alto contenido de carbohidratos y bajos en calorías y grasas.
Gramo negro, un tipo de frijoles como lentejas cultivados en el sur de Asia, y el arroz hervido en su propia cáscara (arroz parbollado) son generalmente los ingredientes principales en una dosa tradicional. Ambos ingredientes se lavan y luego se dejan remojar en agua durante varias horas o durante la noche. Después de ser drenados, los ingredientes están finamente molidos. Se agrega agua para formar una pasta suave, y se puede incluir sal para el saborizante. Para permitir elmasa para fermentar, se cubre y se deja reposar a temperatura ambiente durante la noche.
Para cocinar, una pequeña cantidad de la masa se coloca sobre un tawa eléctrico precalentado, una sartén plana que se usa en la cocina india. También se puede usar un creador de crepes o una plancha. Aunque los dosas generalmente se cocinan en una superficie antiadherente, generalmente se agrega un poco de aceite o mantequilla clarificada a la sartén para crear la textura crujiente deseada. Comenzando en el centro, la masa se suaviza rápidamente en un movimiento circular para formar un crepe delgado, y se puede extender una pequeña cantidad de aceite sobre la parte superior. Luego se deja freír al panqueque hasta que el lado en contacto con la sartén se vuelva dorado.
Debido a su textura delgada de papel, el crepe fermentado generalmente solo se cocina en un lado; Sin embargo, también se puede voltear y cocinar en el otro lado por un poco más. Una vez cocinado, el dosa se dobla por la mitad o se enrolla para servir. Por lo general, está relleno de ingredientes sabrosos como papas, verduras mixtas o carnes como pollo. Los guarniciones como las lentejas, el chutney de coco o el curry de vegetales generalmente acompañarán el dosa.
Los restaurantes indios que venden DOSA se pueden encontrar en muchas ciudades grandes del mundo, y los restaurantes gourmet que se centran solo en ofrecer el Dosa también pueden estar disponibles. Aunque estos restaurantes generalmente ofrecen el tipo principal hecho con gramo negro y arroz sanciliado, otras variaciones populares también están comúnmente disponibles. Una variación popular es Muttai Dosa, que agrega huevos a la masa regular. También se pueden encontrar variaciones con harina de sémola, arroz integral y harina de trigo.