Co je to dosa?

DOSA je křupavý fermentovaný plochý chléb, který připomíná vzhled francouzského krepu nebo palačinky. DOSA byly často vyslovené nebo hláskovány jako Dosay nebo Dosai, po staletí jsou v jihoindické kuchyni základovým předmětem a jsou populární po celé Indii. Ska pikantní palačinka se konzumuje na snídani, večeři nebo dokonce jako občerstvení. Dosas jsou obvykle považováni za vhodné pro vegetariány a jedince s alergií na pšenici nebo intolerancí lepek. Mohou také přitahovat zdraví vědomé, protože obvykle mají vysoký obsah uhlohydrátů a nízkých kalorií a tuku. Obě ingredience se promyjí a poté se nechají namočit ve vodě několik hodin nebo přes noc. Poté, co byly vyčerpány, jsou složky jemně uzemněny. Voda se přidává, aby se vytvořila hladkou pastu, a sůl může být zahrnuta pro ochucení. PovolitTěsto na kvašení, je zakryté a ponecháno sedět při teplotě místnosti přes noc.

K vaření je malé množství těsta naloženo na předehřáté elektrické tawa, plochou pánev, která se používá při indickém vaření. Lze také použít krepový výrobce nebo rošt. Přestože se dosas obvykle vaří na nepřilnavé povrchu, do pánve se obvykle přidává malý olej nebo vyčištěné máslo, aby se vytvořila křupavá textura. Počínaje středem je těsto rychle vyhlazeno kruhovým pohybem, aby vytvořilo tenký krep, a přes vrchol může být rozloženo malé množství oleje. Palačinka se pak nechá smažit, dokud strana v kontaktu s pánví nezbaví zlatohnědou.

Vzhledem k jeho textuře s papírem se fermentovaná krep obvykle vaří pouze na jedné straně; Může však být také převrácena a vařena na druhé straně o něco déle. Jakmile je dosa složena na polovinu nebo se svlékne, aby sloužila. Obvykle je plněn pikantními ingrediencemi, jako jsou brambory, smíšená zelenina nebo maso, jako je kuře. Dosa obvykle doprovází přílohy, jako je čočka, kokosová chutney nebo zeleninová kari.

Indické restaurace prodávající dosas lze nalézt v mnoha velkých městech po celém světě a mohou být k dispozici také gurmánské restaurace, které se zaměřují pouze na nabídku DOSA. Přestože tyto restaurace obvykle nabízejí hlavní typ vyrobený z černé gram a paroiled rýže, jsou běžně dostupné i další populární variace. Jednou z populárních variací je Muttai Dosa, která přidává vejce k běžnému těstu. Rovněž lze nalézt variace pomocí mouky, hnědé rýže a pšeničné mouky.