O que é um dosa?
Um dosa é um pão sírio fermentado crocante que se assemelha a um crepe ou panqueca francês na aparência. Frequentemente pronunciado ou escrito como dosay ou dosai, as dosas têm sido um item básico na culinária do sul da Índia há séculos e são populares em toda a Índia. A panqueca salgada é consumida no café da manhã, jantar ou até como um item de lanches. Os dosas são geralmente considerados apropriados para vegetarianos e indivíduos com alergias de trigo ou intolerância ao glúten. Eles também podem atrair a saúde consciente, pois geralmente são ricos em carboidratos e com pouca calorias e gorduras. Ambos os ingredientes são lavados e depois deixados de mergulhar na água por várias horas ou durante a noite. Depois de ser drenado, os ingredientes são finamente moídos. A água é adicionada para formar uma pasta lisa e o sal pode ser incluído para aromatizar. Para permitir oBatida para fermentar, é coberto e deixado sentar à temperatura ambiente durante a noite.
Para cozinhar, uma pequena quantidade da massa é colocada em uma tawa elétrica pré -aquecida, uma panela plana usada na cozinha indiana. Um fabricante de crepe ou chapa também pode ser usado. Embora os dosas sejam geralmente cozidos em uma superfície antiaderente, um pouco de óleo ou manteiga clarificada é normalmente adicionada à panela para criar a textura crocante desejada. Começando no centro, a massa é rapidamente suavizada em um movimento circular para formar um crepe fino, e uma pequena quantidade de óleo pode ser espalhada por cima. A panqueca é então permitida fritar até que o lado em contato com a panela vire um marrom dourado.
Devido à sua textura em papel, o crepe fermentado geralmente é cozido apenas de um lado; No entanto, também pode ser virado e cozido do outro lado por mais um pouco. Uma vez cozido, o dosa é dobrado ao meio ou rolado para servir. Geralmente é recheado com ingredientes salgados, como batatas, legumes misturados ou carnes, como frango. Seguros, como lentilhas, chutney de coco ou curry de legumes, geralmente acompanham a dosa.
Restaurantes indianos que vendem dosas podem ser encontrados em muitas grandes cidades em todo o mundo, e restaurantes gourmet que se concentram apenas em oferecer o dosa também podem estar disponíveis. Embora esses restaurantes geralmente ofereçam o tipo principal feito com grama preta e arroz parboilado, outras variações populares também são geralmente disponíveis. Uma variação popular é o Muttai Dosa, que adiciona ovos à massa comum. Também podem ser encontradas variações usando farinha de sêmola, arroz integral e farinha de trigo.