O que é kefalotiri?
Kefalotiri é um queijo duro grego tradicional que foi produzido naquele país e nas regiões vizinhas há centenas de anos. Na Grécia, este queijo é bastante popular e pode ser encontrado na maioria dos mercados e lojas de queijo. Muitas receitas regionais exigem Kefalotiri, que tem um sabor leve e suave e suave. Fora da Grécia, mercados especializados e lojas de importação às vezes estocam esse queijo, e algumas lojas de queijo podem encomendá -lo para seus clientes. Também é possível encomendá -lo diretamente de seus produtores.
Por tradição, apenas o leite de ovelha ou cabra pode ser usado para produzir kefalotiri. Ambos os leites têm um sabor picante distinto que Mellows à medida que o queijo envelhece, embora haja uma mordida distinta que torne o produto final especialmente saboroso. O queijo é aquecido, coalhado e embalado em moldes que se assemelham a um kefalo , um tipo de chapéu. Uma vez que o queijo seja retirado, ele é removido dos moldes e deixado envelhecer por três a quatro mOnThs antes de ser enviado ao mercado.
A cor de Kefalotiri varia, dependendo da proporção de ovelhas e leite de cabra e da época do ano. Em algumas épocas do ano, fica quase branco, enquanto em outras razões é um amarelo dourado rico. Nos dois casos, o queijo endurece à medida que envelhece, formando orifícios irregulares que prendem o queijo endurecido junto com uma casca sólida. A maioria dos produtores carimbe seus kefalotiri para que seja facilmente identificável; Se um consumidor tiver acesso a uma roda inteira deste queijo, ele ou ela deve encontrar a data em que foi produzida e o nome da fabricante de queijos ou laticínios que o produziu.
Como Kefalotiri é tão difícil, é ideal para um queijo de mesa ralado. Os gregos usam o queijo como o parmesão italiano, como uma cobertura ralada para uma ampla variedade de alimentos. Também pode ser ralado em assados, gratinos e pratos grelhados, e algumas receitas também pedem um blenD de queijos, incluindo Kefalotiri. Spanakopita, por exemplo, geralmente inclui uma pitada liberal na mistura de queijo, ovo e espinafre, que dá a este prato o nome.
Em algumas regiões, os cozinheiros cortam cunhas de kefalotiri e as fritarão ou grelhe -as. O queijo frito é frequentemente encharcado e enrolado em ovo antes de fritar, enquanto o kefalotiri grelhado é deixado liso e combinado com azeitonas, tomates e outros ingredientes simples. Uma fatia de queijo também pode ser apreciada simples ou com uma fatia de pão.