Qu'est-ce que Kefalotiri?

Kefalotiri est un fromage grec traditionnel qui a été produit dans ce pays et dans les régions voisines depuis des centaines d'années. En Grèce, ce fromage est très populaire et peut être trouvé sur la plupart des marchés et des fromageries. De nombreuses recettes régionales appellent Kefalotiri, qui a une saveur légère et salée distinctive. En dehors de la Grèce, les marchés spécialisés et les magasins d'importation stockent parfois ce fromage, et certains magasins de fromages peuvent le commander pour leurs clients. Il est également possible de le commander directement auprès de ses producteurs.

par tradition, seuls les moutons ou le lait de chèvre peuvent être utilisés pour produire des kefalotiri. Ces deux laits ont une saveur acidulée distinctive qui se compose à mesure que le fromage vieillit, bien qu'il y ait une morsure distinctive qui rend le produit final particulièrement salé. Le fromage est chauffé, caillé et emballé dans des moules qui ressemblent à peu près à un kefalo , un type de chapeau. Une fois que le fromage ferait des flèches, il est retiré des moules et autorisé à vieillir pendant trois à quatre months avant qu'il ne soit envoyé sur le marché.

La couleur de Kefalotiri varie, selon le ratio des moutons au lait de chèvre et à la période de l'année. À certains moments de l'année, il s'avère presque blanc, tandis que dans d'autres raisons, c'est un riche jaune doré. Dans les deux cas, le fromage durcit à mesure qu'il vieillit, formant des trous irréguliers qui dapplent le fromage durci avec une croûte solide. La plupart des producteurs tamponnent leur kéfaloti afin qu'il soit facilement identifiable; Si un consommateur a accès à une roue entière de ce fromage, il devrait être en mesure de trouver la date qu'elle a été produite et le nom du fromage ou des produits laitiers qui l'ont produit.

Parce que Kefalotiri est si dur, il est idéal pour un fromage de table râpé. Les Grecs utilisent le fromage comme le parmesan italien, comme garniture râpée pour un large assortiment d'aliments. Il peut également être râpé sur les rôtis, les gratins et les plats grillés, et certaines recettes appellent également un blenD de fromages, y compris Kefalotiri. Spanakopita, par exemple, comprend souvent une pincée libérale dans le mélange de fromage, d'oeuf et d'épinards qui donne à ce plat son nom.

Dans certaines régions, les cuisiniers coupent les quartiers de kefalotiri et les frire ou les griller. Le fromage frit est souvent pané et roulé dans l'œuf avant de faire frire, tandis que les kefalotiri grillés sont laissés et associés à des olives, des tomates et d'autres ingrédients simples. Une tranche de fromage peut également être dégustée ou avec une tranche de pain.