Vad är Kefalotiri?

Kefalotiri är en traditionell grekisk hårdost som har producerats i det landet och de närliggande regionerna i hundratals år. I Grekland är denna ost ganska populär, och den finns på de flesta marknader och ostbutiker. Många regionala recept kräver kefalotiri, som har en distinkt mild, salt smak. Utanför Grekland har specialmarknader och importbutiker ibland denna ost, och vissa ostbutiker kan beställa den för sina kunder. Det är också möjligt att beställa det direkt från dess producenter.

enligt tradition kan endast får eller getmjölk användas för att producera kefalotiri. Båda dessa mjölkar har en distinkt tangy smak som mjukar när osten åldras, även om det finns en distinkt bit som gör slutprodukten särskilt smakrik. Osten är uppvärmd, curdled och packad i formar som grovt liknar en kefalo , en typ av hatt. När ostföretagen är upp tas det bort från formarna och får åldras i tre till fyra mOnths innan det skickas till marknaden.

Färgen på kefalotiri varierar, beroende på förhållandet mellan får och getmjölk och tiden på året. Under vissa tider på året visar det sig nästan vitt, medan det i andra skäl är en rik gyllengul. I båda fallen härdar osten när den åldras och bildar oregelbundna hål som tappar den härdade osten tillsammans med en fast skal. De flesta producenter stämplar sin kefalotiri så att den lätt kan identifieras; Om en konsument har tillgång till ett helt hjul av denna ost, borde han eller hon kunna hitta det datum det producerades och namnet på osttillverkaren eller mejeriet som producerade den.

Eftersom kefalotiri är så svårt är det idealiskt för en riven bordsost. Grekerna använder osten som den italienska parmesan, som en riven toppning för ett brett sortiment av livsmedel. Det kan också rivas på stek, gratiner och grillade rätter, och vissa recept kräver också en blenD av ostar inklusive kefalotiri. Spanakopita inkluderar till exempel ofta en liberal strö av det i osten, ägget och spenatblandningen som ger denna maträtt sitt namn.

I vissa regioner klippte kockar kilar av kefalotiri och stek eller grilla dem. Den stekt osten är ofta panerad och rullad i ägg före stekning, medan grillad kefalotiri lämnas vanlig och parad med oliver, tomater och andra enkla ingredienser. En skiva ost kan också avnjutas vanligt eller med en skiva bröd.