Cos'è il kefalotiri?

Kefalotiri è un tradizionale formaggio rigido greco che è stato prodotto in quel paese e nelle regioni vicine per centinaia di anni. In Grecia, questo formaggio è abbastanza popolare e può essere trovato nella maggior parte dei negozi di mercati. Molte ricette regionali richiedono kefalotiri, che ha un sapore distintivo delicato e salato. Al di fuori della Grecia, i mercati speciali e i negozi di importazione a volte immagazzinano questo formaggio e alcuni negozi di formaggi possono ordinarlo per i loro clienti. È anche possibile ordinarlo direttamente dai suoi produttori.

Per tradizione, solo il latte di pecora o di capra può essere usato per produrre kefalotiri. Entrambi questi latte hanno un sapore piccante distintivo che si muove mentre il formaggio invecchia, anche se c'è un morso distintivo che rende il prodotto finale particolarmente sapido. Il formaggio viene riscaldato, cagliato e confezionato in stampi che assomigliano a un kefalo , un tipo di cappello. Una volta che le aziende di formaggio sono aumentate, viene rimossa dagli stampi e lasciato invecchiare per 3-4 mOnths prima che venga inviato sul mercato.

Il colore del kefalotiri varia, a seconda del rapporto tra le pecore e il latte di capra e il periodo dell'anno. In alcuni momenti dell'anno, risulta quasi bianco, mentre in altri motivi è un ricco giallo dorato. In entrambi i casi, il formaggio si indurisce mentre invecchia, formando fori irregolari che si abbattono il formaggio indurito insieme a una scorza solida. La maggior parte dei produttori stampano i loro kefalotiri in modo che sia facilmente identificabile; Se un consumatore ha accesso a un'intera ruota di questo formaggio, dovrebbe essere in grado di trovare la data in cui è stata prodotta e il nome del produttore di formaggi o del caseificio che l'ha prodotto.

Perché il kefalotiri è così difficile, è l'ideale per un formaggio a tavola grattugiato. I greci usano il formaggio come il parmigiano italiano, come condimento grattugiato per un ampio assortimento di cibi. Può anche essere grattugiato su arrosti, gratin e piatti alla griglia e alcune ricette richiedono anche una blenD di formaggi tra cui kefalotiri. Spanakopita, ad esempio, include spesso una spolverata liberale nella miscela di formaggio, uova e spinaci che dà il nome a questo piatto.

In alcune regioni, i cuochi tagliavano spicchi di kefalotiri e friggono o grill. Il formaggio fritto è spesso impanato e arrotolato in uovo prima di friggere, mentre il kefalotiri grigliato viene lasciato in modo semplice e abbinato a olive, pomodori e altri ingredienti semplici. Una fetta di formaggio può anche essere goduta semplice o con una fetta di pane.