¿Qué es Kefalotiri?
Kefalotiri es un queso duro griego tradicional que se ha producido en ese país y en las regiones vecinas durante cientos de años. En Grecia, este queso es bastante popular, y se puede encontrar en la mayoría de los mercados y tiendas de quesos. Muchas recetas regionales requieren kefalotiri, que tiene un sabor distintivo y suave y salado. Fuera de Grecia, los mercados especializados y las tiendas de importación a veces almacenan este queso, y algunas tiendas de queso pueden pedirlo para sus clientes. También es posible ordenarlo directamente de sus productores.
Por tradición, solo la leche de oveja o cabra puede usarse para producir kefalotiri. Ambas leches tienen un sabor picante distintivo que se suaviza a medida que el queso envejece, aunque hay un bocado distintivo que hace que el producto final sea especialmente sabroso. El queso se calienta, se cuajó y se empaqueta en moldes que se parecen aproximadamente a un kefalo , un tipo de sombrero. Una vez que el queso se reafirma, se retira de los moldes y se deja envejecer de tres a cuatro m.onths antes de que se envíe al mercado.
El color de Kefalotiri varía, dependiendo de la proporción de ovejas con la leche de cabra y la época del año. En algunas ocasiones del año, resulta casi blanco, mientras que en otras razones es un rico amarillo dorado. En ambos casos, el queso se endurece a medida que envejece, formando agujeros irregulares que aplauden al queso endurecido junto con una corteza sólida. La mayoría de los productores estampan su kefalotiri para que sea fácilmente identificable; Si un consumidor tiene acceso a una rueda entera de este queso, debe poder encontrar la fecha en que se produjo y el nombre del fabricante de queso o lácteos que lo produjeron.
Debido a que Kefalotiri es muy difícil, es ideal para un queso de mesa rallado. Los griegos usan el queso como el parmesano italiano, como una cobertura rallada para una amplia variedad de alimentos. También se puede rallarse en asados, gratins y platos a la parrilla, y algunas recetas también requieren un blenD de quesos, incluidos Kefalotiri. Spanakopita, por ejemplo, a menudo incluye una pizca liberal en la mezcla de queso, huevo y espinacas que le da a este plato su nombre.
En algunas regiones, los cocinas cortan cuñas de kefalotiri y frías o las asan. El queso frito a menudo se empuja y enrolla en huevo antes de freír, mientras que el kefalotiri a la parrilla se deja simple y se combina con aceitunas, tomates y otros ingredientes simples. Una rebanada de queso también se puede disfrutar simple o con una rebanada de pan.