Hva er Kefalotiri?

Kefalotiri er en tradisjonell gresk hard ost som er produsert i det landet og de nærliggende regionene i hundrevis av år. I Hellas er denne osten ganske populær, og den finner du i de fleste markeder og ostebutikker. Mange regionale oppskrifter krever kefalotiri, som har en særegen mild, salt smak. Utenfor Hellas lager spesialmarkedene og importbutikker noen ganger denne osten, og noen ostebutikker kan bestille den for kundene sine. Det er også mulig å bestille den direkte fra produsentene.

Etter tradisjon, bare sauer eller geitemelk kan brukes til å produsere kefalotiri. Begge disse melkene har en særegen tangy smak som mellows når osten eldes, selv om det er en særegen bit i det som gjør sluttproduktet spesielt velsmakende. Osten er oppvarmet, curdled og pakket i muggsopp som omtrent ligner en kefalo , en type hatt. Når ostefirmaene er oppe, blir det fjernet fra formene og får lov til å eldes for tre til fire mOnths før den sendes til markedet.

Fargen på kefalotiri varierer, avhengig av forholdet mellom sauer og geitemelk og tiden på året. På noen tider av året viser det seg nesten hvitt, mens det av andre grunner er en rik gylden gul. I begge tilfeller herder osten når den eldes, og danner uregelmessige hull som dapper den herdede osten sammen med en solid skorpe. De fleste produsenter stempler Kefalotiri slik at den lett kan identifiseres; Hvis en forbruker har tilgang til et helt hjul av denne osten, skal han eller hun kunne finne datoen den ble produsert og navnet på osteprodusenten eller meieriet som produserte den.

Fordi Kefalotiri er så vanskelig, er det ideelt for en revet bordost. Grekere bruker osten som den italienske parmesan, som en revet topping for et bredt utvalg av matvarer. Det kan også reves på steker, gratiner og grillede retter, og noen oppskrifter krever også en blenD av oster inkludert Kefalotiri. Spanakopita, for eksempel, inkluderer ofte et liberalt dryss av den i ost, egg og spinatblanding som gir denne retten navnet.

I noen regioner kutter kokker kiler av kefalotiri og steker eller griller dem. Den stekte osten er ofte panert og rullet i egg før steking, mens grillet kefalotiri blir liggende vanlig og parret med oliven, tomater og andre enkle ingredienser. En osteskive kan også nytes vanlig eller med en brødskive.