Co to jest Kefalotiri?
Kefalotiri to tradycyjny grecki twardy ser, który był produkowany w tym kraju i sąsiednich regionach od setek lat. W Grecji ten ser jest dość popularny i można go znaleźć na większości rynków i sklepów z serami. Wiele regionalnych przepisów wymaga Kefalotiri, który ma charakterystyczny łagodny, słony smak. Poza Grecją rynki specjalistyczne i sklepy importowe czasami magazynują ten ser, a niektóre sklepy z serami mogą zamówić go dla swoich klientów. Możliwe jest również zamówienie go bezpośrednio od swoich producentów.
Zgodnie z tradycją tylko owce lub mleko kozie mogą być używane do produkcji kefalotiri. Oba te mleki mają charakterystyczny pikantny smak, który łączy się wraz ze starzeniem się sera, chociaż istnieje charakterystyczny kęs, który czyni produkt końcowy jest szczególnie pikantny. Ser jest podgrzewany, zsiadany i pakowany w formy, które z grubsza przypominają Kefalo , rodzaj kapelusza. Po uruchomieniu sera jest usuwany z form i pozostawiony do starzenia się przez trzy do czterech mOnths, zanim zostanie wysłany na rynek.
Kolor Kefalotiri jest różny, w zależności od stosunku owiec do koziego mleka i pory roku. W niektórych porach roku okazuje się prawie biały, podczas gdy z innych powodów jest bogatym złotym żółtym. W obu przypadkach ser sturza się w miarę starzenia się, tworząc nieregularne otwory, które kłaczają hartowany ser wraz z solidną skórką. Większość producentów stempla ich kefalotiri, aby można go było łatwo zidentyfikować; Jeśli konsument ma dostęp do całego koła tego sera, powinien być w stanie znaleźć datę, którą został wyprodukowany i nazwa producenta sera lub nabiału, które go wyprodukowało.
Ponieważ Kefalotiri jest tak trudny, jest idealny do tartowego sera stołowego. Grecy używają sera jak włoski parmezan, jako tartą polewę do szerokiego asortymentu żywności. Można go również tarto na piecze, zatykacze i grillowane naczynia, a niektóre przepisy wymagają również zabójcyd serów, w tym Kefalotiri. Na przykład spanakopita często zawiera liberalne posypanie go w serie, jajku i szpinaku, która nadaje temu danie.
W niektórych regionach kucharze wycinają kliny Kefalotiri i smaż lub grillować. Smażony ser jest często panierowany i zwinięty w jajko przed smażeniem, podczas gdy grillowany Kefalotiri pozostaje zwykły i sparowany z oliwkami, pomidorami i innymi prostymi składnikami. Pliny sera można również cieszyć się zwykłym lub z kawałkiem chleba.