Kefalotiriとは何ですか？

Kefalotiriは、数百年にわたってその国と近隣地域で生産されてきた伝統的なギリシャのハードチーズです。ギリシャでは、このチーズは非常に人気があり、ほとんどの市場やチーズショップで見つけることができます。多くの地域のレシピでは、独特のマイルドで塩辛い風味があるケファロティリが必要です。ギリシャ以外では、専門市場や輸入品店がこのチーズを在庫することがあり、一部のチーズ店は顧客のために注文できます。また、生産者から直接注文することも可能です。

伝統により、羊またはヤギの牛乳のみを使用してケファロティリを生産できます。これらのミルクはどちらも、チーズが年をとるように混乱する独特のピリッとした風味を持っていますが、最終製品を特においしいものにする独特の一口があります。チーズは加熱され、凝乳され、帽子の一種であるケファロにほぼ似た型に詰め込まれています。チーズファームが登場したら、金型から除去され、3〜4 mの老化を許可されます市場に送られる前に。

ケファロティリの色は、ヤギの牛乳と時期に羊の比率によって異なります。年のある時期には、ほとんど白であることが判明しますが、他の理由では豊かな黄金の黄色です。どちらの場合も、チーズは老化するにつれて硬化し、硬化したチーズと固体の皮を吸い取る不規則な穴を形成します。ほとんどの生産者は、ケファロティリを容易に識別できるようにスタンプします。消費者がこのチーズのホイール全体にアクセスできる場合、彼または彼女はそれが生産された日付と、それを生産したチーズメーカーまたは乳製品の名前を見つけることができるはずです。

kefalotiriはとても難しいので、すりおろしたテーブルチーズに最適です。ギリシャ人は、イタリアのパルメザン派のようなチーズを使用して、幅広い食品のおしゃべりのトッピングとして使用しています。また、ロースト、グラチン、グリル皿にすりおろして、いくつかのレシピもブレンを求めていますKefalotiriを含むチーズのD。たとえば、スパナコピタには、多くの場合、チーズ、卵、ほうれん草の混合物にリベラルな振りかけが含まれています。

一部の地域では、料理人はケファロティリのくさびを切り、それらを炒めたり焼きます。フライドチーズはしばしばパンディングされて卵を揚げる前に卵を丸めますが、グリルしたケファロティリは平野に残り、オリーブ、トマト、その他のシンプルな材料と組み合わされています。チーズのスライスも、プレーンまたはパンのスライスで楽しむことができます。