Wat is Kefalotiri?

Kefalotiri is een traditionele Griekse harde kaas die honderden jaren in dat land en de aangrenzende regio's is geproduceerd. In Griekenland is deze kaas behoorlijk populair en is deze te vinden op de meeste markten en kaaswinkels. Veel regionale recepten vragen om Kefalotiri, die een onderscheidende milde, zoute smaak heeft. Buiten Griekenland hebben speciale markten en importwinkels soms deze kaas op voorraad, en sommige kaaswinkels kunnen het bestellen voor hun klanten. Het is ook mogelijk om het rechtstreeks bij zijn producenten te bestellen.

Door traditie kan alleen schapen- of geitenmelk worden gebruikt om kefalotiri te produceren. Beide melk hebben een onderscheidende pittige smaak die melgt naarmate de kaas ouder wordt, hoewel er een onderscheidende beet is die het eindproduct bijzonder hartig maakt. De kaas wordt verwarmd, uitgestrekt en verpakt in vormen die ongeveer lijken op een kefalo , een soort hoed. Zodra de kaas heeft opgelopen, wordt deze uit de mallen verwijderd en gedurende drie tot vier m mogen verouderenOnths voordat het naar de markt wordt gestuurd.

De kleur van kefalotiri varieert, afhankelijk van de verhouding tussen schapen tot geitenmelk en de tijd van het jaar. Op sommige momenten van het jaar blijkt het bijna wit, terwijl het om andere redenen een rijk gouden geel is. In beide gevallen verhardt de kaas naarmate hij ouder wordt, waardoor onregelmatige gaten worden gevormd die de geharde kaas samen met een stevige schil. De meeste producenten stempelen hun kefalotiri zodat deze gemakkelijk identificeerbaar zal zijn; Als een consument toegang heeft tot een heel wiel van deze kaas, zou hij of zij de datum moeten kunnen vinden die het is geproduceerd en de naam van de kaasmaker of zuivelproducten die het produceerde.

Omdat kefalotiri zo moeilijk is, is het ideaal voor een geraspte tafelkaas. Grieken gebruiken de kaas zoals de Italiaanse Parmezaanse kaas, als een geraspte topping voor een breed assortiment voedsel. Het kan ook worden geraspt op braadstukken, gratins en gegrilde gerechten, en sommige recepten vragen ook om een ​​BlenD van kazen, waaronder Kefalotiri. Spanakopita bevat bijvoorbeeld vaak een liberale sprenkeling ervan in het kaas-, ei- en spinazie -mengsel dat dit gerecht zijn naam geeft.

In sommige regio's snijden koks wiggen van kefalotiri en bak of grill ze. De gefrituurde kaas wordt vaak gepaneerd en in ei gerold voor het frituren, terwijl gegrilde kefalotiri gewoon wordt achtergelaten en gecombineerd met olijven, tomaten en andere eenvoudige ingrediënten. Er kan ook een plakje kaas worden genoten of met een plak brood.