Hvad er kefalotiri?

Kefalotiri er en traditionel græsk hård ost, der er produceret i dette land og de nærliggende regioner i hundreder af år. I Grækenland er denne ost ret populær, og den kan findes på de fleste markeder og ostebutikker. Mange regionale opskrifter kræver kefalotiri, som har en karakteristisk mild, salt smag. Uden for Grækenland lagrer specialmarkeder og importbutikker undertiden denne ost, og nogle ostebutikker kan bestille den til deres kunder. Det er også muligt at bestille det direkte fra sine producenter.

ved tradition, kun får eller gedemælk kan bruges til at producere kefalotiri. Begge disse mælk har en markant tangy smag, der blødes som osten ældes, selvom der er en markant bid til det, der gør det endelige produkt særligt velsmagende. Osten opvarmes, curdes og pakkes i forme, der omtrent ligner en kefalo , en type hat. Når ostefirmaerne op, fjernes den fra formene og får lov til at ældes i tre til fire mOnths før det sendes til markedet.

Farven på kefalotiri varierer afhængigt af forholdet mellem får og gedemælk og årstiden. På nogle tidspunkter af året viser det sig næsten hvidt, mens det af andre grunde er en rig gylden gul. I begge tilfælde hærder osten, når den ældes, og danner uregelmæssige huller, der dæmper den hærdede ost sammen med en fast skorpe. De fleste producenter stempler deres kefalotiri, så det let kan identificeres; Hvis en forbruger har adgang til et helt hjul af denne ost, skulle han eller hun være i stand til at finde den dato, den blev produceret, og navnet på ostemaskine eller mejeri, der producerede den.

Fordi Kefalotiri er så hård, er det ideelt til en revet bordost. Grækere bruger osten som den italienske parmesan som en revet topping til et bredt udvalg af fødevarer. Det kan også reves på stege, gratins og grillede retter, og nogle opskrifter kræver også en blend af oste inklusive kefalotiri. Spanakopita inkluderer for eksempel ofte en liberal dryss af den i ost, æg og spinatblanding, der giver denne skål sit navn.

I nogle regioner skærer kokke kiler af kefalotiri og steg eller griller dem. Den stegte ost er ofte paneret og rullet i æg før stegning, mens grillet kefalotiri efterlades almindeligt og parret med oliven, tomater og andre enkle ingredienser. En skive ost kan også nydes almindelig eller med en skive brød.