Hvad er en dosa?

En dosa er en sprød gæret fladbrød, der ligner en fransk crepe eller pandekage i udseende. Ofte udtalt eller stavet som dosay eller dosai, har dosas været en hæfteklammer i det sydindiske køkken i århundreder og er populære i hele Indien. Den velsmagende pandekage spises til morgenmad, middag eller endda som en snackartikel. Doser betragtes normalt som passende for vegetarer og individer med hvedeallergi eller glutenintolerance. De kan også appellere til den sundhedsbevidste, da de normalt er høje i kulhydrater og lavt i kalorier og fedt.

sort gram, en type linserlignende bønne dyrket i det sydlige Asien, og ris koges i sin egen skald (parboiled ris) generelt de vigtigste ingredienser i en traditionel dosa. Begge ingredienser vaskes og får derefter lov til at suge i vand i flere timer eller natten over. Efter at være drænet, er ingredienserne fint jord. Vand tilsættes for at danne en glat pasta, og salt kan inkluderes til aroma. At tilladedej til gæring, den er dækket og får lov til at sidde ved stuetemperatur natten over.

For at lave mad er en lille mængde af dejen ladet på en forvarmet elektrisk tawa, en flad gryde, der bruges i indisk madlavning. En crepe maker eller bageplade kan også bruges. Selvom doser normalt koges på en non-stick overflade, tilsættes lidt olie eller klaret smør typisk til gryden for at skabe den ønskede sprøde struktur. Fra midten udjævnes dejen hurtigt i en cirkulær bevægelse for at danne en tynd crepe, og en lille mængde olie kan muligvis spredes over toppen. Pandekagen får derefter lov til at stege, indtil den side, der er i kontakt med gryden, drejer en gyldenbrun.

På grund af dets papirtynde struktur koges den fermenterede crepe normalt kun på den ene side; Det kan dog også vendes over og koges på den anden side lidt længere. Når den er kogt, foldes dosaen i halvdelen eller rulles for at servere. Det er normalt fyldt med velsmagende ingredienser såsom kartofler, blandede grøntsager eller kød såsom kylling. Side retter som linser, kokosnød chutney eller vegetabilsk karry vil normalt ledsage dosaen.

Indiske restauranter, der sælger doser, findes i mange store byer rundt om i verden, og gourmetrestauranter, der kun fokuserer på at tilbyde dosaen, kan også være tilgængelige. Selvom disse restauranter normalt tilbyder den vigtigste type, der er lavet med sort gram og parboiled ris, er andre populære variationer også ofte tilgængelige. En populær variation er Muttai Dosa, der tilføjer æg til den almindelige dej. Variationer ved hjælp af semulina mel, brun ris og hvedemel kan også findes.