Cos'è una dosa?
Una dosa è una focaccia fermentata croccante che ricorda una crepe francese o un pancake in apparenza. Spesso pronunciato o scritto come dosay o dosai, i dosas sono stati un oggetto base nella cucina dell'India meridionale per secoli e sono popolari in tutta l'India. Il pancake salato viene consumato per colazione, cena o anche come snack. Le dosas sono generalmente considerate appropriate per i vegetariani e gli individui con allergie di grano o intolleranza al glutine. Possono anche fare appello alla consapevolezza della salute, poiché di solito sono ricchi di carboidrati e a basso contenuto di calorie e grassi.
Gram nero, un tipo di fagiolo a forma di lenticchie coltivati nell'Asia meridionale e il riso bollito nella propria buccia (riso parbolato) sono generalmente gli ingredienti principali in una dosa tradizionale. Entrambi gli ingredienti vengono lavati e quindi lasciati immergersi in acqua per diverse ore o durante la notte. Dopo essere stati drenati, gli ingredienti sono finemente macinati. L'acqua viene aggiunta per formare una pasta liscia e il sale può essere incluso per aroma. Per consentire ilLa pastella per fermentare, è coperta e lasciata sedere a temperatura ambiente durante la notte.
Per cucinare, una piccola quantità di pastella è mexato su un tawa elettrico preriscaldato, una padella piatta che viene utilizzata nella cucina indiana. È inoltre possibile utilizzare un produttore di crepe o una piastra. Sebbene i dosas siano generalmente cotti su una superficie antiaderente, un po 'di olio o burro chiarificato viene generalmente aggiunto alla padella per creare la consistenza croccante desiderata. A partire dal centro, la pastella viene rapidamente levigata in un movimento circolare per formare una crepe sottile e una piccola quantità di olio potrebbe essere distribuita sopra la parte superiore. Il pancake è quindi autorizzato a friggere fino a quando il lato in contatto con la padella diventa marrone dorato.
A causa della sua consistenza sottile, la crepe fermentata è di solito cotta su un lato; Tuttavia, può anche essere capovolto e cotto dall'altra parte per un po 'più a lungo. Una volta cotta, la dosa viene piegata a metà o arrotolata per servire. Di solito è ripieni di ingredienti salati come patate, verdure miste o carni come il pollo. I contorni come lenticchie, chutney di cocco o curry vegetale di solito accompagneranno la dosa.
I ristoranti indiani che vendono dosas possono essere trovati in molte grandi città di tutto il mondo e possono anche essere disponibili ristoranti gourmet che si concentrano solo sull'offerta della dosa. Sebbene questi ristoranti di solito offrano il tipo principale realizzato con grammo nero e riso parbolato, sono anche comunemente disponibili altre variazioni popolari. Una variazione popolare è Muttai Dosa, che aggiunge uova alla pastella normale. Si possono anche trovare variazioni con farina di semola, riso integrale e farina di grano.