Co to jest dosa?

Dosa to chrupiący fermentowany płaski chleb, który przypomina francuską krepę lub naleśnik. Często wymawiane lub pisane jako Dosay lub Dosai, dosy są podstawowym elementem w kuchni południowoindyjskiej od wieków i są popularne w całym Indiach. Piczysty naleśnik jest spożywany na śniadanie, obiad, a nawet jako przedmiot przekąski. Dosy są zwykle uważane za odpowiednie dla wegetarian i osób z alergiami pszenicy lub nietolerancją glutenu. Mogą również odwoływać się do świadomości zdrowia, ponieważ zwykle mają wysokie węglowodany i niskie kalorie i tłuszcz.

Czarny gram, rodzaj fasoli podobnej do soczewicy uprawianej w Azji Południowej, a ryż gotowany we własnej łuski (ryż z parboilowanym) są na ogół głównymi składnikami w tradycyjnym DOSA. Oba składniki są myte, a następnie pozwalają namoczyć w wodzie przez kilka godzin lub przez noc. Po wyczerpaniu składniki są drobno zmielone. Woda jest dodawana w celu utworzenia gładkiej pasty, a sól można uwzględnić do aromatyzowania. Aby pozwolićCiasto do fermentacji, jest pokryte i pozwala siedzieć w temperaturze pokojowej przez noc.

Aby gotować, niewielka ilość ciasta jest objęta rozszmioną elektryczną tawą, płaską patelnią używaną w gotowaniu indyjskim. Można również zastosować producent krepów lub patelnię. Chociaż dosy są zwykle gotowane na nieprzywierającej powierzchni, do patelni zwykle dodaje się trochę oleju lub klarowanego masła, aby stworzyć chrupiącą pożądaną konsystencję. Począwszy od środka, ciasto szybko wygładza się w okrągłym ruchu, aby utworzyć cienką krepę, a na górze może być niewielka ilość oleju. Naleśń jest następnie pozwalającą na usmażenie, aż strona w kontakcie z patelnią zmieni złoty kolor.

Ze względu na swoją cienką teksturę sfermentowana krepa jest zwykle gotowana tylko z jednej strony; Można go jednak również przewrócić i ugotować po drugiej stronie. Po ugotowaniu dosa jest składany na pół lub zwinię. Zazwyczaj jest wypełniony pikantnymi składnikami, takimi jak ziemniaki, mieszane warzywa lub mięso, takie jak kurczak. Pobrane potrawy, takie jak soczewica, chutney kokosowy lub curry warzywne, zwykle towarzyszą dosa.

Indyjskie restauracje sprzedające dosy można znaleźć w wielu dużych miastach na całym świecie, a restauracje dla smakoszy, które koncentrują się tylko na oferowaniu DOSA, mogą być również dostępne. Chociaż restauracje te zwykle oferują główny rodzaj wykonany z czarnego gramu i ryżu parboilowego, inne popularne odmiany są również powszechnie dostępne. Jedną popularną odmianą jest Muttai Dosa, która dodaje jajka do zwykłego ciasta. Można również znaleźć odmiany za pomocą mąki semoliny, brązowego ryżu i mąki pszennej.