Wat is een dosa?
Een dosa is een knapperige gefermenteerde flatbread die lijkt op een Franse crêpe of pannenkoek. Vaak uitgesproken of gespeld als Dosay of Dosai, zijn Dosas al eeuwen een nietje in de Zuid -Indiase keuken en zijn ze populair in heel India. De hartige pannenkoek wordt gegeten voor ontbijt, diner of zelfs als een snackitem. DOSA's worden meestal als geschikt geacht voor vegetariërs en personen met tarweallergieën of glutenintolerantie. Ze kunnen ook een beroep doen op de gezondheidsbewuste, omdat ze meestal veel koolhydraten bevatten en weinig calorieën en vet.
Black Gram, een soort linzenachtige boon gekweekt in Zuid-Azië, en rijst gekookt in zijn eigen schil (parboiled rijst) zijn over het algemeen de belangrijkste ingrediënten in een traditionele dosa. Beide ingrediënten worden gewassen en zijn vervolgens toegestaan om enkele uren of nacht in water te weken. Nadat ze zijn leeggemaakt, zijn de ingrediënten fijn gemalen. Water wordt toegevoegd om een gladde pasta te vormen en zout kan worden opgenomen voor smaakstoffen. Om deBatter om te gisten, het is bedekt en mag 's nachts bij kamertemperatuur zitten.
Om te koken is een kleine hoeveelheid beslag op een voorverwarmde elektrische tawa, een vlakke pan die wordt gebruikt in Indiaas koken. Een crêpe maker of bakplaat kan ook worden gebruikt. Hoewel DOSA's meestal op een anti-aanbakoppervlak worden gekookt, wordt een beetje olie of verduidelijkte boter meestal aan de pan toegevoegd om de gewenste knapperige textuur te creëren. Beginnend in het midden, wordt het beslag snel gladgemaakt in een cirkelvormige beweging om een dunne crêpe te vormen en kan een kleine hoeveelheid olie over de bovenkant worden verspreid. De pannenkoek mag dan bakken totdat de zijkant in contact met de pan een goudbruin wordt.
Vanwege zijn papier-dunne textuur wordt de gefermenteerde crêpe meestal slechts aan één kant gekookt; Het kan echter ook iets langer worden omgedraaid en aan de andere kant gekookt. Eenmaal gekookt, wordt de dosa in tweeën gevouwen of gerold om te serveren. Het is meestal gevuld met hartige ingrediënten zoals aardappelen, gemengde groenten of vlees zoals kip. Zijgerechten zoals linzen, kokoschutney of groentecurry zullen meestal de dosa vergezellen.
Indiase restaurants die DOSA's verkopen, zijn te vinden in veel grote steden over de hele wereld, en gastronomische restaurants die zich alleen richten op het aanbieden van de DOSA kunnen ook beschikbaar zijn. Hoewel deze restaurants meestal het hoofdtype aanbieden gemaakt met zwarte gram en parboile rijst, zijn ook andere populaire variaties algemeen beschikbaar. Een populaire variatie is Muttai Dosa, die eieren toevoegt aan het normale beslag. Variaties met behulp van griesmeel, bruine rijst en tarwebloem kunnen ook worden gevonden.