Hva er en dosa?

En dosa er en sprø fermentert flatbrød som ligner en fransk pannekraft eller pannekake i utseende. Ofte uttalt eller stavet som dosay eller dosai, har dosas vært en stiftelement i sørindisk mat i århundrer og er populære i hele India. Den salte pannekaken spises til frokost, middag eller til og med som en snack -vare. Dosas anses vanligvis som passende for vegetarianere og individer med hveteallergier eller glutenintoleranse. De kan også appellere til helsebevisste, ettersom de vanligvis er høye i karbohydrater og lite i kalorier og fett.

Svart gram, en type linselignende bønne dyrket i Sør-Asia, og ris kokt i sin egen skall (parboiled ris) er generelt hovedingrediensene i en tradisjonell dosa. Begge ingrediensene vaskes og får deretter suge inn vann i flere timer eller over natten. Etter å ha blitt tappet, er ingrediensene fint malt. Vann tilsettes for å danne en jevn pasta, og salt kan inkluderes for smakstilsetning. Å tillaterøren til gjæring, den er dekket og tillatt å sitte ved romtemperatur over natten.

For å lage mat, blir en liten mengde røren skylt på en forvarmet elektrisk tawa, en flat panne som brukes i indisk matlaging. En crepe -produsent eller takke kan også brukes. Selv om dosas vanligvis tilberedes på en ikke-pinneoverflate, tilsettes litt olje eller klargjort smør vanligvis til pannen for å skape den sprø teksturen som er ønsket. Fra midten blir røren raskt glattet ut i en sirkulær bevegelse for å danne en tynn pannekreve, og en liten mengde olje kan spres over toppen. Pannekaken får deretter steke til siden i kontakt med pannen blir en gyllenbrun.

På grunn av sin papirtynne tekstur, blir den fermenterte pannen vanligvis bare kokt på den ene siden; Imidlertid kan det også snu seg over og tilberedes på den andre siden litt lenger. Når den er tilberedt, er dosaen brettet i to eller rullet for å servere. Det er vanligvis fylt med salte ingredienser som poteter, blandede grønnsaker eller kjøtt som kylling. Side retter som linser, kokosnøttchutney eller vegetabilsk karri vil vanligvis følge dosaen.

Indiske restauranter som selger dosas, finner du i mange store byer rundt om i verden, og gourmetrestauranter som bare fokuserer på å tilby dosa kan også være tilgjengelig. Selv om disse restaurantene vanligvis tilbyr hovedtypen laget med svart gram og parboiled ris, er andre populære variasjoner også ofte tilgjengelige. En populær variasjon er muttai dosa, som tilfører egg til den vanlige røren. Variasjoner ved bruk av semulegryn mel, brun ris og hvetemel kan også finnes.