Qu'est-ce qu'un dosa?
Un dosa est un pain plat fermenté croustillant qui ressemble à une crêpe ou à une crêpe française en apparence. Souvent prononcés ou orthographiés comme dosay ou dosai, les dosas ont été un article de base dans la cuisine du sud de l'Inde depuis des siècles et sont populaires dans toute l'Inde. La crêpe salée est consommée pour le petit déjeuner, le dîner ou même comme une collation. Les Dosas sont généralement considérés comme appropriés pour les végétariens et les individus allergiques du blé ou l'intolérance au gluten. Ils peuvent également plaire à la santé, car ils sont généralement riches en glucides et faibles en calories et en graisse.
Gram noire, un type de haricot de lentille cultivé en Asie du Sud, et du riz bouilli dans sa propre enveloppe (riz parbouleux) sont généralement les principaux ingrédients d'une dosa traditionnelle. Les deux ingrédients sont lavés puis autorisés à tremper dans l'eau pendant plusieurs heures ou pendant la nuit. Après avoir été drainés, les ingrédients sont finement broyés. L'eau est ajoutée pour former une pâte lisse et le sel peut être inclus pour l'arôme. Pour permettre lePâte à fermenter, il est couvert et laissé s'asseoir à température ambiante pendant la nuit.
Pour cuire, une petite quantité de pâte est louée sur une tawa électrique préchauffée, une casserole plate utilisée dans la cuisson indienne. Un fabricant de crêpe ou une plaque chauffante peut également être utilisé. Bien que les dosas soient généralement cuits sur une surface antiadhésive, un peu d'huile ou de beurre clarifié est généralement ajouté à la casserole pour créer la texture croustillante souhaitée. À partir du centre, la pâte est rapidement lissée dans un mouvement circulaire pour former une crêpe mince, et une petite quantité d'huile pourrait être répartie sur le dessus. La crêpe est ensuite autorisée à faire frire jusqu'à ce que le côté en contact avec la poêle devienne brun doré.
En raison de sa texture mince du papier, la crêpe fermentée n'est généralement cuite que d'un côté; Cependant, il peut également être renversé et cuit de l'autre côté un peu plus longtemps. Une fois cuite, la dosa est pliée en deux ou roulée pour servir. Il est généralement rempli d'ingrédients salés tels que des pommes de terre, des légumes mélangés ou des viandes comme le poulet. Les plats d'accompagnement tels que les lentilles, le chutney de noix de coco ou le curry végétal accompagneront généralement le dosa.
Les restaurants indiens vendant des dosas peuvent être trouvés dans de nombreuses grandes villes du monde, et les restaurants gastronomiques qui se concentrent uniquement sur l'offre de Dosa peuvent également être disponibles. Bien que ces restaurants offrent généralement le type principal à base de gramme noir et de riz parbouslé, d'autres variations populaires sont également couramment disponibles. Une variation populaire est Muttai dosa, qui ajoute des œufs à la pâte ordinaire. Des variations utilisant de la farine de sémoline, du riz brun et de la farine de blé peuvent également être trouvées.