¿Qué es un pastel de corteza doble?
Un pastel de corteza doble es simplemente un pastel con dos costras. Encontrarás muchos pasteles de corteza individual, como la nuez y la calabaza, así como muchos pasteles salados como los quiches hechos con una corteza inferior. Ocasionalmente, un pastel de plato profundo presenta una corteza superior, y no una parte inferior. Este es el caso con algunos pasteles de carne también.
Por el contrario, el pastel de corteza doble tiene dos costras, una superior e inferior, que juntas forman un sello alrededor de los ingredientes. Esto puede ayudar a evitar que los jugos salgan del pastel, aunque un poco podría escapar de desahogarse en la corteza superior. Nuevamente, encontrarás versiones dulces y sabrosas del pastel de doble corteza. Algunos restaurantes de pizza incluso se especializan en pizzas con una corteza superior e inferior, como una variante de la pizza de plato profundo.
Si está haciendo un pastel de corteza doble, un paso importante se asegura de que la corteza superior e inferior esté sellada. Presionando las cortezas inferiores y superiores junto con los dedos, con un tenedor o con otros instrumentos que hacen una decoraTive Crust, puede lograr esto. Sellar las dos costras es importante, ya que de lo contrario, cualquier líquido en los ingredientes del pastel puede filtrarse debajo de la corteza inferior, o simplemente sobre una bandeja para hornear sobre la cual se encuentra el pastel. Si se sobrecarta o usa ingredientes particularmente jugosos, es más probable que reciba fugas.
En muchos casos, el pastel de doble corteza usa el mismo tipo de masa para capas superior e inferior. Hay algunas excepciones. Por ejemplo, un pastel de manzana cubierto con un azúcar morena suelta, harina y mantequilla, sigue siendo un pastel de doble corteza. A diferencia de la corteza doble estándar, las dos costras están hechas de diferentes ingredientes.
Otra forma de pastel de doble corteza que es bastante atractiva es una corteza de celosía. En lugar de extender un círculo redondo de masa para cubrir el pastel, la masa se enrolla y se corta en tiras. Luego están en capas, generalmente en un patrón entrecruzado, a través delpastel. Las costras de la red pueden ser particularmente encantadoras cuando los ingredientes del pastel son atractivos. Por ejemplo, la mayoría de los pasteles de bayas son fantásticos para las cortezas de la red.
Este tipo de corteza tiende a no trabajar con la fruta que se endurecerá si está expuesta directamente al calor del horno. Un pastel de manzana con una corteza de red puede no ser una buena idea, ya que las manzanas expuestas en la parte superior se pondrán duras y crujientes, en lugar de cocinar para la suavidad. Esto también depende de la cantidad de separación en sus redes.
Cuando esté utilizando una receta para su prisionera, asegúrese de verificarlo para ver exactamente cuánta madrugada hará. En general, una sola corteza para un pastel de 8 pulgadas (20.32 cm) se compone de una tercera taza de acortamiento y una taza de harina. Una sola corteza para un plato de pastel de 9 o 10 pulgadas (22.86-25,4 cm), especialmente una más profunda, generalmente requiere media taza de acortamiento a una tazas y media de harina. Ambos generalmente agregan un poco de agua fría. Medidas de calibre y cantidades de ingredientes apropiadas porEstos estándares para que hagan lo suficiente, pero no demasiada corteza para su pastel.