Hva er en dobbel skorpepai?

En dobbel skorpepai er ganske enkelt en kake med to skorper. Du finner mange enkeltskorpe -paier, som pekaner og gresskar, i tillegg til mange salte paier som quiches laget med en bunnskorpe. Noen ganger har en dypbesatt kake en toppskorpe, og ikke en bunn. Dette er tilfelle med noen kjøttpai også.

Motsatt har dobbelt skorpepai to skorper, en topp og bunn, som sammen danner en tetning rundt ingrediensene. Dette kan bidra til å forhindre at juice kommer ut av paien, selv om litt kan flykte fra å lufte i toppskorpen. Igjen finner du både søte og salte versjoner av dobbelt skorpepai. Noen pizzarestauranter spesialiserer seg til og med pizzaer med en topp- og bunnskorpe, som en variant på dyp-pizza.

Hvis du lager en dobbel skorpepai, er et viktig skritt for å sikre at topp- og bunnskorpen er forseglet sammen. Trykk på bunnen og toppskorpene sammen med fingre, med en gaffel, eller med andre instrumenter som lager en dekorative skorpe, kan oppnå dette. Forsegling av de to skorpene sammen er viktig, siden ellers kan enhver væske i kake -ingrediensene lekke under bunnskorpen, eller bare på en stekeplate som paien sitter på. Hvis du overfyller, eller bruker spesielt saftige ingredienser, er det mer sannsynlig at du får lekkasjer.

I mange tilfeller bruker dobbelt skorpepai samme type kringle for både topp- og bunnlag. Det er noen få unntak. For eksempel er en eplepai toppet med en løst brunt sukker, mel og smør topping, fremdeles en dobbel skorpepai. I motsetning til standard dobbeltskorpe, er de to skorpene laget av forskjellige ingredienser.

En annen form for dobbel skorpepai som er ganske attraktiv er en gitterskorpe. I stedet for å rulle ut en rund sirkel med deig for å toppe paien, rulles deigen ut og kuttet i strimler. Disse er deretter lagdelt, vanligvis i et kryssende mønster, overpai. Gitterskorper kan være spesielt deilig når pieens ingredienser er attraktive. For eksempel er de fleste bærpaiene fantastiske for gitterskorpe.

Denne typen skorpe har en tendens til ikke å jobbe med frukt som vil herde hvis den blir utsatt direkte for ovnen. En eplepai med en gitterskorpe kan ikke være en god idé, siden de utsatte eplene på toppen vil bli hard og sprø, i stedet for å lage mat til mykhet. Dette avhenger også av mengden separasjon i gitterene dine.

Når du bruker en oppskrift på piecrust, må du huske å sjekke den for å se nøyaktig hvor mye stykke du vil lage. Generelt er en enkelt skorpe i en 8-tommers km-tallerken (20,32 cm) sammensatt av en tredje kopp forkortelse, og en kopp mel. En enkelt skorpe for en 9 eller 10-tommers kakesett (22,86- 25,4 cm), spesielt en dypere en som vanligvis krever en halv kopp forkortelse til halvannen kopp mel. Begge tilfører vanligvis litt kaldt vann. Måle målinger og passende ingrediensmengder avDisse standardene slik at du lager nok, men ikke for mye skorpe til kaken din.