Co je to dvojitý krustový koláč?

dvojitý krustový koláč je prostě koláč se dvěma krusty. Najdete mnoho jednotlivých koláčů, jako jsou pekanové a dýně, stejně jako mnoho pikantních koláčů, jako jsou quiches vyrobené se spodní kůrou. Občas, hluboký koláč má horní kůru a ne spodní. To je také případ některých masových koláčů. To může pomoci zabránit tomu, aby šťávy vyšly z koláče, i když trochu by mohlo uniknout z odvzdušnění v horní kůře. Opět najdete sladké i slané verze dvojitého krustového koláče. Některé restaurace na pizzu se dokonce specializují na pizzy s horní a spodní kůrou, jako varianta na hlubokém pizze. Stisknutím spodního a horního krustu spolu s prsty, vidličkou nebo s jinými nástroji, které dělají decoramůže to dosáhnout. Těsnění dvou krust je důležité, protože jinak může jakákoli tekutina v přísadách koláče unikat pod spodní kůrou, nebo pouze na plech na pečení, na kterém koláč sedí. Pokud přeplněte nebo použijete zvláště šťavnaté ingredience, pravděpodobně budete mít úniky.

V mnoha případech používá dvojitý koláč pro dvojité krusty stejný typ pečiva pro horní i spodní vrstvy. Existuje několik výjimek. Například jablečný koláč zakončený volným hnědým cukrem, moukou a máslovou polevou je stále dvojitým krustovým koláčem. Na rozdíl od standardní dvojité kůry jsou obě krusty vyrobeny z různých složek.

Další forma dvojitého krustového koláče, která je docela atraktivní, je mříže. Místo toho, aby se těsto zavážilo kulatý kruh těsta, je těsto vyváženo a nakrájeno na proužky. Poté jsou vrstveny, obvykle ve vzoru kříže, přeskoláč. Když jsou přísady koláče atraktivní, mohou být obzvláště krásné. Například většina bobulových koláčů je fantastická pro mřížové krusty.

6 Apple koláč s mřížkovou kůrou nemusí být dobrý nápad, protože exponovaná jablka nahoře budou namísto vaření na měkkost tvrdá a křupavá. To také závisí na množství oddělení ve vašich mřížích.

6 Obecně je jedna kůra pro koláčovou misku 8 palců (20,32 cm) složeno z třetího šálku zkrácení a šálku mouky. Jedna kůra pro koláčovou misku 9 nebo 10 palců (22,86- 25,4 cm), zejména hlubší, obvykle vyžaduje půl šálku zkrácení na jeden a půl šálků mouky. Oba obvykle přidávají trochu studené vody. Měření měřidla a vhodná částka složkyTyto standardy, takže vyděláte dost, ale ne příliš mnoho kůrky pro svůj koláč.