Vad är en dubbel skorpa paj?
En dubbel skorpa paj är helt enkelt en paj med två skorpor. Du hittar många enstaka skorpa pajer, som pekannötter och pumpa, såväl som många smakfulla pajer som quiches tillverkade med en bottenskorpa. Ibland har en djupskål paj en toppskorpa och inte en botten. Detta är fallet med några köttpajer också.
Omvänt har den dubbla skorppajen två skorpor, en topp och botten, som tillsammans bildar en tätning runt ingredienserna. Detta kan hjälpa till att hindra juicer från att komma ut ur pajen, även om lite kan fly från att ventilera i den övre skorpan. Återigen hittar du både söta och smakfulla versioner av den dubbla skorpan. Vissa pizzarestauranger är till och med specialiserade på pizzor med en topp- och bottenskorp, som en variant på djupskål pizza.
Om du gör en dubbel skorpa paj, är ett viktigt steg att se till att den övre och bottenskorpan förseglas. Att trycka på botten och toppskorpor tillsammans med fingrarna, med en gaffel eller med andra instrument som gör en dekoraTive Crust, kan åstadkomma detta. Att täta de två skorporna tillsammans är viktigt eftersom annars, alla vätskor i paj ingredienserna kan läcka under bottenskorpan, eller bara på en bakplåt som pajen sitter på. Om du överfyller eller använder särskilt saftiga ingredienser är det mer troligt att du får läckor.
I många fall använder den dubbla skorpan samma typ av bakverk för både topp- och bottenlager. Det finns några undantag. Till exempel är en äppelpaj toppad med ett löst brunt socker, mjöl och smörstoppning, är fortfarande en dubbel skorpa paj. Till skillnad från standard dubbelskorpan är de två skorporna gjorda av olika ingredienser.
En annan form av dubbel skorpa paj som är ganska attraktiv är en gitterskorpa. Istället för att rulla ut en rund cirkel av deg för att toppa pajen, rullas degen ut och skärs i remsor. Dessa är sedan skiktade, vanligtvis i ett korsningsmönster, över helapaj. Gitterskorpor kan vara särskilt underbara när pajens ingredienser är attraktiva. Till exempel är de flesta bärpajer fantastiska för gitterskorpor.
Denna typ av skorpa tenderar att inte arbeta med frukt som härdar om den utsätts direkt för ugnsvärmen. En äppelpaj med en gitterskorpa kanske inte är en bra idé, eftersom de exponerade äpplen på toppen blir hård och krispig, istället för att laga till mjukhet. Detta beror också på mängden separering i dina gitter.
När du använder ett recept för din stycke, se till att du ska se det för att se exakt hur mycket delvis du kommer att göra. I allmänhet består en enda skorpa för en 8-tums (20,32 cm) pajskål av en tredje en kopp förkortning och en kopp mjöl. En enda skorpa för en 9 eller 10-tums (22,86-25,4 cm) pajskål, särskilt en djupare en kräver vanligtvis en halv kopp förkortning till en och en halv kopp mjöl. Båda lägger vanligtvis lite kallt vatten. Mätmätningar och lämpliga ingrediensmängder medDessa standarder så att du gör tillräckligt, men inte för mycket skorpa för din paj.