Qu'est-ce qu'une tarte à double croûte?
Une tarte à double croûte est simplement une tarte avec deux croûtes. Vous trouverez de nombreuses tartes à croûte unique, comme les pacanes et la citrouille, ainsi que de nombreux tartes salées comme des quiches fabriquées avec une croûte inférieure. À l'occasion, une tarte à la canalisation profonde présente une croûte supérieure, et non une tarte inférieure. C'est aussi le cas avec quelques tartes à la viande.
Inversement, la tarte à double croûte a deux croûtes, une, une tarte supérieure et inférieure, qui forment ensemble un sceau autour des ingrédients. Cela peut aider à empêcher les jus de sortir de la tarte, bien qu'un peu pourrait s'échapper de l'évacuation dans la croûte supérieure. Encore une fois, vous trouverez à la fois des versions sucrées et salées de la tarte à double croûte. Certains restaurants de pizzas se spécialisent même dans les pizzas avec une croûte supérieure et inférieure, en tant que variante sur la pizza à la canalisation profonde.
Si vous faites une tarte à la croûte double, une étape importante consiste à s'assurer que la croûte supérieure et inférieure est scellée ensemble. Appuyez sur les croûtes inférieures et supérieures avec des doigts, avec une fourchette, ou avec d'autres instruments qui font un décoraLa croûte tive peut accomplir cela. Il est important de sceller les deux croûtes car sinon, tout liquide dans les ingrédients de tarte peut fuir sous la croûte inférieure, ou simplement sur une plaque à pâtisserie sur laquelle la tarte se trouve. Si vous trop remplir ou utilisez des ingrédients particulièrement juteux, vous êtes plus susceptible d'obtenir des fuites.
Dans de nombreux cas, la tarte à double croûte utilise le même type de pâtisserie pour les couches supérieure et inférieure. Il y a quelques exceptions. Par exemple, une tarte aux pommes garnie d'un sucre brumeux, de la farine et de la garniture au beurre, est toujours une tarte à double croûte. Contrairement à la double croûte standard, les deux croûtes sont faites d'ingrédients différents.
Une autre forme de tarte à double croûte qui est assez attrayante est une croûte de réseau. Au lieu de déployer un cercle rond de pâte pour garnir la tarte, la pâte est déployée et coupée en bandes. Ceux-ci sont ensuite superposés, généralement dans un schéma croisé, à travers letarte. Les croûtes en treillis peuvent être particulièrement belles lorsque les ingrédients de la tarte sont attrayants. Par exemple, la plupart des tartes aux baies sont fantastiques pour les croûtes en treillis.
Ce type de croûte a tendance à ne pas fonctionner avec des fruits qui durciront s'il est exposé directement à la chaleur du four. Une tarte aux pommes avec une croûte de treillis peut ne pas être une bonne idée, car les pommes exposées sur le dessus deviendront durs et croustillantes, au lieu de cuisiner à la douceur. Cela dépend également de la quantité de séparation dans vos réseaux.
Lorsque vous utilisez une recette pour votre accès, assurez-vous de le vérifier pour voir exactement la quantité de morceau de la pistance que vous ferez. Généralement, une croûte unique pour un plat à tarte de 8 pouces (20,32 cm) est composée d'un tiers une tasse de raccourcissement et d'une tasse de farine. Une seule croûte pour un plat à tarte de 9 ou 10 pouces (22,86 à 25,4 cm), en particulier un plus profond, appelle généralement une demi-tasse de raccourcissement à une tasse de farine et demie. Les deux ajoutent généralement un peu d'eau froide. Mesures de jauge et quantités d'ingrédients appropriées parCes normes pour en faire assez, mais pas trop de croûte pour votre tarte.