Hvad er en dobbelt skorpepai?
En dobbelt skorpepai er simpelthen en tærte med to skorpe. Du finder mange enkelt skorpe tærter, som pecan og græskar, såvel som mange velsmagende tærter som quiche lavet med en bundskorpe. Lejlighedsvis har en dybtmisk tærte en topskorpe og ikke en bund. Dette er også tilfældet med nogle kød tærter.
Omvendt har den dobbelte skorpepai to skorpe, en top og bund, der sammen danner en tætning omkring ingredienserne. Dette kan hjælpe med at forhindre, at juice kommer ud af kagen, skønt en lille smule kan flygte fra udluftning i den øverste skorpe. Igen finder du både søde og velsmagende versioner af den dobbelte skorpepai. Nogle pizzarestauranter er endda specialiserede i pizzaer med en top- og bundskorpe, som en variant på dybdisk pizza.
Hvis du laver en dobbelt skorpepai, er et vigtigt trin at sikre, at den øverste og bundskorpe forsegles sammen. Tryk på bunden og øverste skorpe sammen med fingre, med en gaffel eller med andre instrumenter, der laver en dekorative skorpe, kan opnå dette. Det er vigtigt at forsegle de to skorpe sammen, da ellers kan enhver væske i pieingredienserne lække under den nederste skorpe eller blot på en bageplade, som kagen sidder på. Hvis du overfylder eller bruger særlig saftige ingredienser, er det mere sandsynligt, at du får lækager.
I mange tilfælde bruger den dobbelte skorpepie den samme type wienerbrød til både top- og bundlag. Der er nogle få undtagelser. For eksempel er en æblepai toppet med et løst brunt sukker, mel og smør topping, stadig en dobbelt skorpepai. I modsætning til standard dobbelt skorpe er de to skorpe lavet af forskellige ingredienser.
En anden form for dobbelt skorpepai, der er ret attraktiv, er en gitterskorpe. I stedet for at rulle en rund cirkel af dejen for at toppe kagen, rulles dejen ud og skærer i strimler. Disse er derefter lagdelt, normalt i et tværgående mønster, på tværs afpie. Gitterskorpe kan være særlig dejlige, når cirkelens ingredienser er attraktive. For eksempel er de fleste bærpies fantastiske til gitterskorpe.
Denne type skorpe har en tendens til ikke at arbejde med frugt, der vil hærde, hvis den udsættes direkte for ovnvarmen. En æblepai med en gitterskorpe må ikke være en god idé, da de udsatte æbler på toppen bliver hårde og sprøde i stedet for at lave mad til blødhed. Dette afhænger også af mængden af adskillelse i dine gitter.
Når du bruger en opskrift til din stykke, skal du sørge for at kontrollere den for at se nøjagtigt, hvor meget stykker du vil lave. Generelt er en enkelt skorpe til en 8-tommer (20,32 cm) tærte skål sammensat af en tredje en kop forkortelse og en kop mel. En enkelt skorpe til en 9 eller 10-tommer (22,86- 25,4 cm) tærte, især en dybere, kræver normalt en halv kop forkortelse til en og en halv kop mel. Begge tilsætter normalt lidt koldt vand. Måler målinger og passende ingrediensbeløb efterDisse standarder, så du laver nok, men ikke for meget skorpe til din cirkel.