Cos'è una torta a doppia crosta?
Una torta a doppia crosta è semplicemente una torta con due croste. Troverai molte torte a crosta singola, come noci pecan e zucca, così come molte torte salate come le quiche fatte con una crosta inferiore. Occasionalmente, una torta profonda presenta una crosta superiore e non una parte inferiore. Questo è anche il caso di alcune torte di carne.
Al contrario, la torta a doppia crosta ha due croste, una superiore e inferiore, che insieme formano un sigillo attorno agli ingredienti. Questo può aiutare a impedire ai succhi di uscire dalla torta, anche se un po 'potrebbe fuggire dallo sfogare nella crosta superiore. Ancora una volta, troverai versioni dolci e salate della torta a doppia crosta. Alcuni ristoranti di pizza si specializzano anche in pizze con una crosta superiore e inferiore, come variante sulla pizza a discesa.
Se stai facendo una torta a doppia crosta, un passo importante è assicurarsi che la crosta superiore e inferiore sia sigillata insieme. Premendo le croste inferiori e superiori insieme alle dita, con una forchetta o con altri strumenti che fanno un decoraggioCrosta, può raggiungere questo obiettivo. Sigillare le due croste è importante poiché altrimenti, qualsiasi liquido negli ingredienti della torta può fuoriuscire sotto la crosta inferiore o semplicemente su una teglia su cui si trova la torta. Se riempi eccessivamente o usi ingredienti particolarmente succosi, hai maggiori probabilità di ottenere perdite.
In molti casi, la torta a doppia crosta utilizza lo stesso tipo di pasticceria per gli strati superiore e inferiore. Ci sono alcune eccezioni. Ad esempio, una torta di mele condita con uno zucchero marrone sciolto, farina e topping al burro, è ancora una torta a doppia crosta. A differenza della doppia crosta standard, le due croste sono realizzate con ingredienti diversi.
Un'altra forma di torta a doppia crosta che è piuttosto attraente è una crosta reticolare. Invece di lanciare un cerchio rotondo di impasto per superare la torta, l'impasto viene lanciato e tagliato a strisce. Questi sono quindi stratificati, di solito in uno schema incrociato, attraverso iltorta. Le croste reticolari possono essere particolarmente adorabili quando gli ingredienti della torta sono attraenti. Ad esempio, la maggior parte delle torte di bacche sono fantastiche per le croste reticolari.
Questo tipo di crosta tende a non lavorare con la frutta che si indurisca se è esposto direttamente al calore del forno. Una torta di mele con una crosta reticolare potrebbe non essere una buona idea, poiché le mele esposte in cima diventeranno dure e croccanti, invece di cucinare con morbidezza. Ciò dipende anche dalla quantità di separazione nei reticoli.
Quando usi una ricetta per la tua piazza, assicurati di verificarla per vedere esattamente quanta piazzatura farai. Generalmente, una singola crosta per un piatto di torta da 8 pollici (20,32 cm) è composta da un terzo una tazza di accorciamento e una tazza di farina. Una sola crosta per un piatto di torta da 9 o 10 pollici (22,86-25,4 cm), in particolare uno più profondo di solito richiede una mezza tazza di accorciamento a una tazza di farina. Entrambi di solito aggiungono un po 'di acqua fredda. Misurazioni di valuta e importi ingredienti appropriati diQuesti standard in modo da fare abbastanza, ma non troppa crosta per la tua torta.