Co to jest ciasto z podwójną skórką?
Corkietowe ciasto to po prostu ciasto z dwiema skórkami. Znajdziesz wiele pojedynczych ciastek, takich jak pekan i dynia, a także wiele pikantnych ciast, takich jak quiches wykonane z dolnej skórki. Od czasu do czasu głębokie ciasto ma górną skórkę, a nie dolną. Tak jest również w przypadku niektórych ciast mięsnych. I odwrotnie, podwójne ciasto skorupowe ma dwie skórki, górne i dolne, które razem tworzą pieczęć wokół składników. Może to pomóc powstrzymać soki przed wyjściem z ciasta, choć trochę może uciec od odpowietrzania w górnej skórce. Znów znajdziesz zarówno słodkie, jak i pikantne wersje podwójnej skórki. Niektóre restauracje w pizzę specjalizują się nawet w pizzach z górną i dolną skórką, jako wariant na głębokiej pizzy.
Jeśli robisz ciasto z podwójną skórką, ważnym krokiem jest upewnienie się, że skorupa górna i dolna jest uszczelniona. Naciskając dolną i górną skórki razem z palcami, widelcem lub innymi instrumentami, które tworzą dekoręskorupa, może to osiągnąć. Uszczelnienie dwóch skórek jest ważne, ponieważ w przeciwnym razie każda płyn w składnikach ciasta może wyciekać pod dolną skórką lub po prostu na arkusz pieczenia, na którym leży ciasto. Jeśli przepełnisz lub używasz szczególnie soczystych składników, bardziej prawdopodobne jest, że masz wycieki.
W wielu przypadkach ciasto z podwójną skórką wykorzystuje ten sam rodzaj ciasta zarówno dla warstw górnych, jak i dolnych. Istnieje kilka wyjątków. Na przykład szarlotka zwieńczona luźnym brązowym cukrem, mąką i polewą masłem jest nadal podwójnym ciastem skorupy. W przeciwieństwie do standardowej podwójnej skorupy, dwie skorupy są wykonane z różnych składników.
Inną formą podwójnej skórki, która jest dość atrakcyjna, jest skórka kratowa. Zamiast wdawać okrągłe okrąg ciasta, aby na szczycie ciasta, ciasto jest wdrażane i krojone w paski. Są one następnie warstwowe, zwykle w wzorze krzyżowym, w poprzekciasto. Skórki kratowe mogą być szczególnie piękne, gdy składniki ciasta są atrakcyjne. Na przykład większość ciastek jagodowych jest fantastyczna dla skórki kraty.
Ten rodzaj skorupy nie działa z owocami, które stwardnią się, jeśli zostaną wystawione bezpośrednio na ciepło piekarnika. Szarlotka z skórką z kraty może nie być dobrym pomysłem, ponieważ odsłonięte jabłka na górze stają się twarde i chrupiące, zamiast gotować do miękkości. Zależy to również od ilości separacji w sieciach.
Gdy używasz przepisu na swój skład, pamiętaj, aby sprawdzić, aby dokładnie zobaczyć, ile porusza się. Zasadniczo pojedyncza skórka na 8-calowe (20,32 cm) naczynia do ciasta składa się z trzeciego kubka skracania i filiżanki mąki. Pojedyncza skórka na danie z ciasta 9 lub 10-calowego (22,86–25,4 cm), szczególnie głębsza, zwykle wymaga pół szklanki skracania do półtora filiżanki mąki. Oba zwykle dodają trochę zimnej wody. Pomiary miernika i odpowiednie ilości składników wedługTe standardy, więc robisz wystarczająco dużo, ale nie za dużo skorupy na twoje ciasto.