¿Qué es un roce seco?
Dry Rub es una mezcla de especias que se trabaja en carne antes de cocinar. Es popular en las cocinas del sur y cajún, pero se puede adaptar para adaptarse a las especias que se prefieren las familias. Se llama "roce seco", ya que se usa en lugar de una marinada líquida para la carne. Para la carne que es mejor sin líquido o humedad agregada, se recomienda el roce seco como una forma de mantener la textura en el nivel correcto.
En la comida del sur de los Estados Unidos, el roce seco a menudo se usa en carnes a la parrilla o con barbacoa. Las costillas secas son un plato popular, pero los filetes, las hamburguesas o las chuletas de cerdo también se dan sabor a través de un roce de especias. La mayoría de los roces de especias de estilo sureño típico incluyen chile y pimienta de cayena, ajo y cebolla en polvo, sal y pimienta negra, pimentón y mostaza seca. Aunque las cantidades de ingredientes calientes se pueden ajustar, esta es una mezcla extremadamente picante y agrega una potente patada a la carne.
Las mezclas de roce seco cajun son similares a las de la tradición de la cocina profunda-sur, pero tienen algunas DIingredientes fferentes. Además del polvo de chile, la sal y la pimienta, las mezclas de cajún a menudo agregan comino, cilantro y salvia o tomillo seco. Además de usar las carnes, estos roces secos son excelentes para agregar sabor a las papas fritas caseras o incluso como una mezcla de especias de uso múltiple para sopas o guisos.
Aunque en la cocina india, la carne generalmente se sirve como parte de un curry, puede darle a las carnes o verduras a la parrilla un impulso de potencia real con un roce de especias de influencia india. A una mezcla básica de especias, intente agregar, comino, cardamomo, cúrcuma, garam masala y polvos de chile indio. Los roces secos indios agregarán un toque de dulzura junto con el calor, y son una gran adición a las hamburguesas o las medleyas de vegetales a la parrilla.
Para usar roces secos, tire su mezcla de especias en la carne y trabaje con manos limpias. Permita que la carne refrigere durante al menos una hora antes de cocinar. Algunos chefs recomiendan dejar que las especias empape en el yoA la noche, pero asegúrese de refrigerar adecuadamente la carne para evitar el deterioro. Grill como de costumbre sin agregar ninguna marinada adicional.
Dry Rub es un gran regalo para cualquier diámetro de barbacoa en su lista de regalos. Simplemente mezcle un lote de especias exclusivas en un frasco de vidrio esterilizado y selle firmemente. Tener un frasco a mano puede permitirle agregar sabor adicional en cualquier momento y es excelente para los artistas frecuentes. Si prefiere comprar roce seco prefabricado, a menudo está disponible en la sección de especias de la mayoría de las tiendas de comestibles. Puede valer la pena experimentar con sus propias combinaciones y mezclas de sabores, para determinar su propia receta secreta de roce seca.