Cos'è un sfregamento secco?
Elimina secca è una miscela di spezie che viene lavorata nella carne prima della cottura. È popolare nelle cucine meridionali e cajun, ma può essere adattato per adattarsi a qualsiasi cosa le famiglie di spezie siano preferite. Si chiama "sfregamento a secco" in quanto viene utilizzato al posto di una marinata liquida per la carne. Per la carne che è meglio senza aggiunta liquida o umidità, si consiglia lo sfregamento a secco come un modo per mantenere la consistenza al giusto livello.
Nel cibo degli Stati Uniti meridionali, lo sfregamento a secco viene spesso utilizzato su carni grigliate o barbecue. Le costole sfregate a secco sono un piatto popolare, ma le bistecche, gli hamburger o le costolette di maiale sono anche sapore attraverso uno sfregamento di spezie. I più tipici sfregamenti di spezie in stile meridionale includono peperoncino e pepe di cayenna, aglio e polvere di cipolla, sale e pepe nero, paprika e senape secca. Sebbene le quantità di ingredienti caldi possano essere regolati, questo è un mix estremamente piccante e aggiunge un calcio potente alla carne.
Le miscele di sfregamento a secco sono simili a quelle della tradizione della cucina profonda, ma ne hanno qualche DIingredienti ferenti. Oltre al peperoncino in polvere, sale e pepe, le miscele Cajun spesso aggiungono cumino, coriandolo e salvia secca o timo. Oltre all'uso delle carni, questi sfregamenti a secco sono ottimi per aggiungere sapore alle patatine fritte fatte in casa o anche come miscela di spezie per tutti gli usi per zuppe o stufati.
Sebbene nella cucina indiana, la carne viene solitamente servita come parte di un curry, puoi dare a carni grigliate o verdure un vero impulso di potenza con uno sfregamento di spezie a influenze indiane. Per una miscela di spezie di base, prova ad aggiungere, cumino, cardamomo, curcuma, garam masala e polveri di peperoncino indiano. Gli sfregamenti secchi indiani aggiungeranno un pizzico di dolcezza insieme al calore e sono un'ottima aggiunta agli hamburger o alle medley di verdure grigliate.
Per usare sfregamenti a secco, torta la miscela di spezie nella carne e lavorare con le mani pulite. Lasciare refrigerare la carne per almeno un'ora prima della cottura. Alcuni chef consigliano di far immergere le spezie nel meDurante la notte, ma assicurati di refrigerare adeguatamente la carne per prevenire il deterioramento. Grill come al solito senza aggiungere alcuna marinata aggiuntiva.
Elimina secca è un ottimo regalo per qualsiasi barbecue-enthusiast nella tua lista dei regali. Basta mescolare un lotto di spezie firmate in un barattolo di vetro sterilizzato e sigillare saldamente. Avere un barattolo a portata di mano può permetterti di aggiungere un sapore extra in un momento ed è eccellente per gli intrattenitori frequenti. Se preferisci acquistare sfregamento a secco pre-fatto, è spesso disponibile nella sezione spezie della maggior parte dei negozi di alimentari. Potrebbe valere la pena sperimentare le tue combinazioni di sapori e le miscele, per determinare la tua ricetta segreta di sfregamento a secco.