Qu'est-ce qu'un frottement sec?

Le frottement sec est un mélange d'épices qui est travaillé dans la viande avant la cuisson. Il est populaire dans les cuisines du Sud et du Cajun, mais peut être adaptée pour s'adapter aux épices préférées. Il s'appelle «Résier sec» car il est utilisé à la place d'une marinade liquide pour la viande. Pour la viande qui est meilleure sans liquide ou humidité ajouté, le frottement sec est recommandé comme un moyen de maintenir la texture au bon niveau.

Dans la nourriture du sud des États-Unis, le frottement sec est souvent utilisé sur les viandes grillées ou barbecue. Les côtes levées à sec sont un plat populaire, mais les steaks, les hamburgers ou les côtelettes de porc reçoivent également une saveur à travers un frottement d'épices. Les frottements les plus typiques de style sud comprennent le piment et le poivre de Cayenne, l'ail et la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir, le paprika et la moutarde sec. Bien que les quantités d'ingrédients chauds puissent être ajustés, il s'agit d'un mélange extrêmement épicé et ajoute un coup de pied puissant à la viande.

Les mélanges de frottements secs cajun sont similaires à ceux de la tradition de cuisine profondeingrédients fferents. En plus de la poudre de chili, du sel et du poivre, les mélanges cajun ajoutent souvent du cumin, de la coriandre et de la sauge séchée ou du thym. En plus de l'utilisation sur les viandes, ces frottements secs sont parfaits pour ajouter de la saveur aux frites maison ou même en tant que mélange d'épices polyvalent pour les soupes ou les ragoûts.

Bien que dans la cuisine indienne, la viande soit généralement servie dans le cadre d'un curry, vous pouvez donner aux viandes grillées ou aux légumes un véritable coup de pouce avec un frottement d'épices de l'influence indienne. À un mélange d'épices de base, essayez d'ajouter, de cumin, de cardamome, de curcuma, de garam masala et de poudres de piment indien. Les frottements secs indiens ajouteront un soupçon de douceur avec la chaleur, et sont un excellent ajout aux hamburgers ou aux medleys de légumes grillés.

Pour utiliser des frottements secs, glissez votre mélange d'épices dans la viande et travaillez avec des mains propres. Laisser la viande se réfrigérer pendant au moins une heure avant la cuisson. Certains chefs recommandent de laisser les épices s'imprégner de moiLa nuit, mais assurez-vous de réfrigérer adéquatement la viande pour éviter la détérioration. Faire griller comme d'habitude sans ajouter de marinade supplémentaire.

Dry Rub fait un excellent cadeau à tout entrée de barbecue sur votre liste de cadeaux. Mélangez simplement un lot d'épices de signature dans un bocal en verre stérilisé et sceller fermement. Avoir un pot sous la main peut vous permettre d'ajouter une saveur supplémentaire à tout moment et est excellent pour les artistes fréquents. Si vous préférez acheter un frottement sec pré-fait, il est souvent disponible dans la section d'épices de la plupart des épiceries. Cela peut valoir la peine d'expérimenter vos propres combinaisons de saveurs et mélanges, pour déterminer votre propre recette secrète de frottement sec.