¿Qué es un restaurante de la granja a la mesa?
Un restaurante de la granja a la mesa es un restaurante donde los ingredientes se obtienen de la manera más local posible, lo que significa que tienden a ser muy frescos, y han pasado por una serie mínima de intermediarios, si los hay, literalmente directamente de la granja a la mesa. La tendencia de los restaurantes de la granja a la mesa es parte de un movimiento más grande para comer lo más local posible, aprovechando las frutas y verduras disponibles estacionalmente y se centra en los impactos ambientales y culturales de la agricultura. Como regla general, los restaurantes de la granja a la mesa se identifican fácilmente, ya que el concepto de granja a la mesa se considera un punto de venta.
en un arreglo clásico para un restaurante de granja a la mesa, el restaurante A contrata directamente con las granjas C, D, E y F para sus productos, frutas, verduras y productos animales. Es común que los restauradores viajen a los sitios de las granjas que usan, para conocer a los agricultores y ver el entorno en el que se cultiva los alimentos y los animales se elevan, yEl agricultor acepta seleccionar productos mientras maduran y los envían directamente al restaurante. En algunos casos, los chefs incluso viajan para la cosecha, seleccionando la crema de la cosecha para sus establecimientos.
La ventaja obvia de este sistema es que la comida llega en un estado extremadamente fresco, a menudo recogido solo unas horas antes. Los alimentos frescos tienden a ser de mejor calidad, y la corta distancia de viaje permite a los agricultores elegir alimentos en su apogeo, cuando sabrán mejor, en lugar de ser obligados a cosechar alimentos antes de estar maduros para asegurarse de que haga el viaje.
Comer localmente también se percibe como amigable con el medio ambiente, ya que generalmente requiere menos recursos que alimentos importantes de otras regiones y, como resultado, las personas están dispuestas a pagar una prima en un restaurante de la granja a la mesa para alimentos de origen local. A algunas personas también les gusta el sentido de la conexión local que comES de comer alimentos producidos localmente cultivados o criados por personas conocidas por la comunidad. Para el chef, un restaurante de la granja a la mesa también puede proporcionar un suministro constante de ingredientes interesantes e intrigantes, lo que obliga al chef a crear un nuevo menú todos los días para acomodar la comida disponible, lo que refleja lo que hay en temporada.
.El abastecimiento localmente también tiene una ventaja para la comunidad. Los agricultores tienden a obtener precios más altos para sus productos cuando se venden directamente al restaurante, mientras que los restaurantes pueden negociar tarifas más bajas trabajando con el agricultor directamente, en lugar de pasar por distribuidores, mayoristas y empresas de almacenamiento. Un restaurante de la granja a la mesa también mantiene dinero en la comunidad, contribuyendo al crecimiento financiero positivo y promoviendo la economía local.
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