Hvad er en restaurant til gård til bord?

En restaurant til gård til bord er en restaurant, hvor ingredienserne hentes så lokalt som muligt, hvilket betyder, at de har en tendens til at være meget friske, og de har været gennem en minimal række mellemmænd, hvis nogen, bogstaveligt talt går direkte fra gården til bordet. Den gård-til-bord-restauranttrend er en del af en større bevægelse at spise så lokalt som muligt, drage fordel af sæsonbestemte tilgængelige frugter og grøntsager og fokusere på de miljømæssige og kulturelle virkninger af landbruget. Som en generel regel identificerer restauranter fra gård til bord let, da gård-til-bord-konceptet betragtes som et salgsargument.

i et klassisk arrangement for en gård-til-bord-restaurant, restaurant A kontrakter direkte med gårde C, D, E og F for dets produkter, frugter, grøntsager og animalprodukter. Det er almindeligt, at restauratører rejser til de steder på de gårde, de bruger, for at møde landmændene og se det miljø, hvor maden dyrkes, og dyrene opdrages, ogLandmanden accepterer at vælge produkter, når de modnes og sender dem direkte til restauranten. I nogle tilfælde rejser kokke endda ud til høsten og vælger cremen af ​​afgrøden til deres virksomheder.

Den åbenlyse fordel ved dette system er, at fødevarer ankommer i en ekstremt frisk tilstand, ofte valgt kun timer før. Frisk mad har en tendens til at være af bedre kvalitet, og den korte rejseafstand giver landmændene mulighed for at vælge fødevarer på deres højeste, når de vil smage bedst, snarere end at blive tvunget til at høste mad, før det er moden for at sikre, at det vil gøre rejsen.

At spise lokalt opfattes også som miljøvenligt, fordi det generelt kræver mindre ressourcer end vigtige fødevarer fra andre regioner, og som et resultat er folk villige til at betale en præmie på en gård-til-bord-restaurant for lokalt fremskaffede fødevarer. Nogle mennesker kan også lide den følelse af lokal forbindelse, der kommeres fra at spise lokalt producerede fødevarer dyrket eller opdrættet af mennesker, der er kendt for samfundet. For kokken kan en restaurant til bord til bord også give en stabil forsyning med interessante og spændende ingredienser, der tvinger kokken til at komme med en ny menu hver dag for at rumme den tilgængelige mad, hvilket afspejler det, der er i sæsonen.

Sourcing lokalt har også en fordel for samfundet. Landmænd har en tendens til at få højere priser for deres produkter, når de sælger direkte til restauranten, mens restauranter kan forhandle om lavere satser ved direkte at arbejde med landmanden snarere end at gennemgå distributører, grossister og lagerfirmaer. En restaurant til bord til bord holder også penge i samfundet, der bidrager til positiv økonomisk vækst og fremmer den lokale økonomi.