Hva er en gård-til-bord-restaurant?

En gård-til-bord-restaurant er en restaurant der ingrediensene er hentet så lokalt som mulig, noe som betyr at de har en tendens til å være veldig friske, og de har vært gjennom en minimal serie mellommenn, om noen, bokstavelig talt går direkte fra gården til bordet. Farm-to-tabell restauranttrenden er en del av en større bevegelse å spise så lokalt som mulig, og utnytter sesongmessig tilgjengelig frukt og grønnsaker og fokuserer på miljø- og kulturelle virkningene av oppdrett. Som en generell regel identifiserer gård-til-bord-restauranter lett seg, ettersom gård-til-bord-konseptet anses som et salgssted.

I et klassisk arrangement for en restaurant fra gård til bord, restaurant en kontrakt direkte med Farms C, D, E og F for sine produkter, frukt, grønnsaker og dyreprodukter. Det er vanlig at restauratører reiser til stedene på gårdene de bruker, for å møte bøndene og se miljøet som maten er dyrket og dyr blir oppdratt, ogBonden samtykker i å velge produkter når de modnes og sender dem direkte til restauranten. I noen tilfeller reiser kokker til og med ut for høsten, og velger kremen av avlingen for deres virksomheter.

Den åpenbare fordelen med dette systemet er at maten ankommer i en ekstremt frisk tilstand, ofte valgt bare timer før. Fersk mat har en tendens til å være av bedre kvalitet, og den korte reiseavstanden lar bønder plukke mat på topp, når de vil smake på det beste, i stedet for å bli tvunget til å høste mat før den er moden for å sikre at den vil gjøre reisen.

Å spise lokalt oppfattes også som miljøvennlig, fordi det generelt krever mindre ressurser enn viktig mat fra andre regioner, og som et resultat er folk villige til å betale en premie på en gård-til-bord-restaurant for lokal mat. Noen mennesker liker også følelsen av lokal forbindelse som kommerES fra å spise lokalt produsert mat dyrket eller oppvokst av mennesker som er kjent for samfunnet. For kokken kan en restaurant fra gård til bord også gi en jevn tilførsel av interessante og spennende ingredienser, og tvinger kokken til å komme med en ny meny hver dag for å imøtekomme maten som er tilgjengelig, og gjenspeiler hva som er i sesongen.

Sourcing lokalt har også en fordel for samfunnet. Bønder har en tendens til å få høyere priser for produktene sine når de selger direkte til restauranten, mens restauranter kan forhandle om lavere priser ved å samarbeide direkte med bonden, i stedet for å gå gjennom distributører, grossister og lagerbedrifter. En restaurant fra gård til bord holder også penger i samfunnet, og bidrar til positiv økonomisk vekst og fremmer den lokale økonomien.