Cos'è un ristorante da fattoria a tavola?
Un ristorante da fattoria a tavola è un ristorante in cui gli ingredienti provengono il più a livello locale possibile, il che significa che tendono ad essere molto freschi e hanno attraversato una serie minima di intermediari, se al presenza, che vanno letteralmente direttamente dalla fattoria al tavolo. La tendenza del ristorante da fattoria a tavola fa parte di un movimento più ampio per mangiare il più a livello locale possibile, sfruttando frutta e verdura disponibili stagionalmente e concentrandosi sugli impatti ambientali e culturali dell'agricoltura. Come regola generale, i ristoranti da fattoria a tavola si identificano prontamente, poiché il concetto da fattoria a tavola è considerato un punto di forza.
In un accordo classico per un ristorante da fattoria a tavola, il ristorante A si contrae direttamente con le fattorie C, D, E e F per i suoi prodotti, frutta, verdura e prodotti per animali. È comune per i ristoratori viaggiare nei siti delle fattorie che usano, per incontrare gli agricoltori e vedere l'ambiente in cui viene coltivato il cibo e gli animali sono cresciuti eL'agricoltore accetta di selezionare i prodotti mentre maturano e li inviano direttamente al ristorante. In alcuni casi, gli chef viaggiano persino per il raccolto, selezionando la crema del raccolto per i loro stabilimenti.
L'ovvio vantaggio di questo sistema è che il cibo arriva in uno stato estremamente fresco, spesso scelto solo ore prima. Il cibo fresco tende ad essere di migliore qualità e la breve distanza di viaggio consente agli agricoltori di scegliere gli alimenti al loro apice, quando avranno il sapore migliore, piuttosto che essere costretti a raccogliere cibo prima che sia maturo per assicurarsi che faccia il viaggio.
Mangiare a livello locale è anche percepito come ecologico, perché generalmente richiede meno risorse rispetto al cibo importante da altre regioni e, di conseguenza, le persone sono disposte a pagare un premio in un ristorante da fattoria a tavola per cibi di provenienza locale. Ad alcune persone piace anche il senso di connessione locale che comES dal mangiare cibi prodotti localmente coltivati o cresciuti da persone conosciute alla comunità. Per lo chef, un ristorante da fattoria a tavola può anche fornire una fornitura costante di ingredienti interessanti e intriganti, costringendo lo chef a trovare un nuovo menu ogni giorno per ospitare il cibo disponibile, riflettendo ciò che è in stagione.
Sourcing localmente ha anche un vantaggio per la comunità. Gli agricoltori tendono a ottenere prezzi più alti per i loro prodotti quando vendono direttamente al ristorante, mentre i ristoranti possono negoziare tariffe più basse lavorando direttamente con l'agricoltore, piuttosto che passare attraverso distributori, grossisti e aziende di deposito. Un ristorante da fattoria a tavola mantiene anche denaro nella comunità, contribuendo alla crescita finanziaria positiva e alla promozione dell'economia locale.