Qu'est-ce qu'un restaurant de la ferme à la table?
Un restaurant de la ferme à la table est un restaurant où les ingrédients proviennent aussi localement que possible, ce qui signifie qu'ils ont tendance à être très frais, et ils ont traversé une série minimale d'intermédiaires, le cas échéant, qui vont littéralement directement de la ferme à la table. La tendance des restaurants de la ferme à la table fait partie d'un mouvement plus important à manger aussi localement que possible, profitant des fruits et légumes disponibles de manière saisonnière et se concentrant sur les impacts environnementaux et culturels de l'agriculture. En règle générale, les restaurants de la ferme à la table s'identifient facilement, car le concept de la ferme à la table est considéré comme un argument de vente.
Dans un arrangement classique pour un restaurant de la ferme à la table, le restaurant A contracte directement avec les fermes C, D, E et F pour ses produits, ses fruits, ses légumes et ses produits animaux. Il est courant que les restaurateurs se rendent sur les sites des fermes qu'ils utilisent, pour rencontrer les agriculteurs et voir l'environnement dans lequel la nourriture est cultivée et les animaux sont élevés, etL'agriculteur accepte de sélectionner des produits lorsqu'ils mûrissent et les envoient directement au restaurant. Dans certains cas, les chefs voyagent même pour la récolte, sélectionnant la crème de la récolte pour leurs établissements.
L'avantage évident de ce système est que la nourriture arrive dans un état extrêmement frais, souvent choisi quelques heures auparavant. Les aliments frais ont tendance à être de meilleure qualité, et la courte distance de déplacement permet aux agriculteurs de cueillir des aliments à leur apogée, lorsqu'ils goûteront le meilleur, plutôt que d'être obligé de récolter des aliments avant qu'il ne soit mûr pour s'assurer qu'il fera le voyage.
Manger localement est également perçu comme respectueux de l'environnement, car il nécessite généralement moins de ressources que les aliments importants d'autres régions et, par conséquent, les gens sont prêts à payer une prime dans un restaurant de la ferme à la table pour les aliments d'origine locale. Certaines personnes aiment aussi le sentiment de connexion locale qui comes de manger des aliments produits localement cultivés ou élevés par des personnes connues de la communauté. Pour le chef, un restaurant de la ferme à la table peut également fournir un approvisionnement régulier d'ingrédients intéressants et intrigants, forçant le chef à proposer un nouveau menu chaque jour pour accueillir la nourriture disponible, reflétant ce qui est en saison.
L'approvisionnement local a également un avantage pour la communauté. Les agriculteurs ont tendance à obtenir des prix plus élevés pour leurs produits lorsqu'ils vendent directement au restaurant, tandis que les restaurants peuvent négocier des taux plus bas en travaillant directement avec les agriculteurs, plutôt que par des distributeurs, des grossistes et des entreprises d'entreposage. Un restaurant de la ferme à la table maintient également de l'argent dans la communauté, contribuant à une croissance financière positive et à la promotion de l'économie locale.