Vad är en restaurang till gård till bord?

En gård-till-bord-restaurang är en restaurang där ingredienserna kommer så lokalt som möjligt, vilket innebär att de tenderar att vara mycket färska, och de har genomgått en minimal serie mellanhänder, om några, bokstavligen går direkt från gården till bordet. Restaurangtrenden för gård till bord är en del av en större rörelse att äta så lokalt som möjligt, dra nytta av säsongsmässigt tillgängliga frukter och grönsaker och fokusera på miljö- och kulturella effekter av jordbruk. Som en allmän regel identifierar jordbruksrestauranger lätt, eftersom gård-till-bordkonceptet betraktas som en försäljningsplats.

i ett klassiskt arrangemang för en gård-till-bord restaurang, restaurang en kontrakt direkt med gårdar C, D, E och F för dess produkter, frukt, grönsaker och animaliska produkter. Det är vanligt att restauratörer reser till platserna för de gårdar de använder, för att träffa bönderna och se miljön där maten odlas och djur odlas, ochBonden samtycker till att välja produkter när de mognar och skickar dem direkt till restaurangen. I vissa fall reser kockar till och med för skörden och väljer grädden i grödan för deras anläggningar.

Den uppenbara fördelen med detta system är att maten anländer till ett extremt nytt tillstånd, ofta plockas bara timmar innan. Färsk mat tenderar att vara av bättre kvalitet, och det korta reseavståndet gör det möjligt för jordbrukare att plocka mat på sin topp, när de kommer att smaka bäst, snarare än att tvingas skörda mat innan det är moget för att säkerställa att det kommer att göra resan.

Att äta lokalt uppfattas också som miljövänligt, eftersom det i allmänhet kräver mindre resurser än viktig mat från andra regioner, och som ett resultat är människor villiga att betala en premie på en gårdsrestaurang för lokalt livsmedel. Vissa människor gillar också känslan av lokal anslutning som kommerEs från att äta lokalt producerade livsmedel som odlas eller uppfostras av människor som är kända för samhället. För kocken kan en restaurang till gård till bord också ge en stadig utbud av intressanta och spännande ingredienser, vilket tvingar kocken att komma med en ny meny varje dag för att rymma den tillgängliga maten och återspegla vad som är under säsong.

Sourcing lokalt har också en fördel för samhället. Jordbrukare tenderar att få högre priser för sina produkter när de säljer direkt till restaurangen, medan restauranger kan förhandla om lägre priser genom att arbeta direkt med bonden, snarare än att gå igenom distributörer, grossister och lagerföretag. En restaurang till gård till bord håller också pengar i samhället och bidrar till en positiv ekonomisk tillväxt och främjar den lokala ekonomin.