Vad är en räfflad rullande stift?
En räfflad rullande stift är en mer specialiserad typ av rullande stift som främst används för att skapa traditionella, "gamla världen" plattbröd som Lefse eller Lahvosh. Det kan se ut som en typisk rullande stift, som består av en lövträcylinder, med ett handtag i varje ände, eller det kan också vara en mindre stift som är fäst med ett enda handtag. Där en räfflad rullande stift skiljer sig är att den vanligtvis har 1/8 (3,175 mm) tumspår som löper runt stiftet. Syftet är att rulla ut luftfickor som kan påverka hur platt en bit plattbröd visar sig vara efter bakning i ugnen.
Termen "räfflad rullande stift" kan vara en generisk term för ett par olika typer av rullande stift som inte är släta. Den typ av räfflad rullande stift som har spår som rinner runt stiftet kallas vanligtvis en rak räfflad stift, enkelskuren stift eller korrugerad stift. När det används för att göra lefse , som är en norweigan flatbröd, eller ibland lahvosh , en armenisk "cracKerbread, ”Vissa recept kräver att rulla den räfflade rullande stiftet över degen och sedan rulla den igen vinkelrätt mot den första rullen. Detta gör att degen kan baka upp platt, utan de karakteristiska luftbubblorna som oundvikligen utvecklas under bakning.
tvärkläckta, eller dubbelskurna räfflade rullande stift har spår som löper både runt stiftet, och längs längden, vilket resulterar i små räfflade rutor. En tvärkläckad stift kan användas för att rulla ut plattbröddeg i ett steg, utan att behöva ändra rullningsriktningen för att skapa den vinkelräta "stippling" -effekten som kan skapas med en rak räfflad stift i två steg.
En räfflad rullande stift som har spår som går i längdriktningen på stiftet kallas en fransk räckad bakverk eller tutove -rullande stift, uppkallad efter företaget som tillverkar dem. När denna typ av räfflad rullande stift används i typiska franska pastriES som smörbaks, croissanter eller andra lätt skorpade bakverk, används det för att fördela smöret jämnare i de tunna degen. Eftersom det vanligtvis finns många tunna lager på dessa typer av bakverk, hjälper den räfflade rullande stiftet att uppnå den lätta, smöriga strukturen och smaken. När den används i fransk bakning underlättar den räfflade rullande stiftet också mjukningen av kall deg som kommer direkt från kylskåpet utan att behöva vänta på att den värms.
räskade rullande stift kan hittas i fina bakförsörjningsbutiker eller online. Tillsammans med information om dessa specialiserade rullande stift hittar du troligtvis massor av recept för lefse bröd.