O que é um pino de rolamento ranhurado?
Um pino de rolamento ranhurado é um tipo de pino de rolagem mais especializado, usado principalmente na criação de pães tradicionais e “antigos”, como Lefse ou Lahvosh. Pode parecer um pino típico de rolamento, composto por um cilindro de madeira, com uma alça em cada extremidade, ou também pode ser um pino menor que é preso com uma única alça. Onde um pino de rolagem ranhurado difere é que ele normalmente possui ranhuras de 1/8 (3,175 mm) de polegada correndo ao redor do pino. Seu objetivo é lançar bolsões de ar que podem afetar o quão plano um pedaço de pão sírio acaba sendo depois de assar no forno.
O termo “pino de rolagem ranhurado” pode ser um termo genérico para alguns tipos diferentes de pinos de rolagem que não são suaves. O tipo de pino de rolagem ranhurado com ranhuras que funcionam ao redor do pino é tipicamente chamado de pino de ranhura reto, pino de corte único ou pino ondulado. Quando é usado para fazer lefse , que é um pão norweigan, ou às vezesKerbread "," Algumas receitas exigem rolar o rolamento ranhurado pela massa e, em seguida, rolá -la novamente perpendicularmente ao primeiro rolo. Isso permite que a massa assine plana, sem as bolhas de ar características que inevitavelmente se desenvolvem durante o cozimento.
pinos de rolagem de corte cruzado ou de corte duplo têm ranhuras que funcionam ao redor do pino e longitudinalmente, resultando em pequenos quadrados ranhurados. Um alfinete cruzado pode ser usado para lançar a massa de pão achatado em uma etapa, sem ter que mudar a direção de rolar para criar o efeito perpendicular de "ponta" que pode ser criado com um pino de ranhura reto em duas etapas.
Um pino de rolamento ranhurado que possui ranhuras que correm longitudinalmente no pino é chamado de pino de pastelaria com ranhura francesa ou um pino de rolamento de Tutove, nomeado para a empresa que os fabrica. Quando esse tipo de pino de rolamento ranhurado é usado em pastri francês típicoEs, como doces, croissants ou outros doces levemente com crosta, é utilizado para distribuir a manteiga de maneira mais uniforme nas finas camadas de massa. Como normalmente existem muitas camadas finas nesses tipos de bolos, o pino de rolamento ranhurado ajuda a alcançar essa textura e sabor leves e leves. Quando usado em cozimento francês, o pino de rolamento ranhurado também facilita o amolecimento da massa fria que vinha diretamente da geladeira sem ter que esperar que ele aqueça.
pinos de rolagem ranhurados podem ser encontrados em lojas de suprimentos finos de panificação ou online. Juntamente com informações sobre esses pinos de rolagem especializados, você provavelmente encontrará muitas receitas para lefse pão.