Co to jest rowkowana wałek?
Rowkowane wałek to bardziej wyspecjalizowany rodzaj wałków, który jest używany przede wszystkim w tworzeniu tradycyjnych płaskich chlebów „starego świata”, takich jak Lefse lub Lahvosh. Może wyglądać jak typowy wałek do toczenia, składający się z cylindra z twardego drewna, z uchwytem na każdym końcu, lub może być również mniejszą szpilką przymocowaną jednym uchwytem. Tam, gdzie różni się rowkowane wałek do walki, to to, że zwykle ma on rowki 1/8 (3,175 mm) cala biegające wokół szpilki. Jego celem jest wprowadzenie kieszeni powietrznych, które mogą wpływać na to, jak płaski kawałek płaskiego chleba okazuje się po upieczeniu w piekarniku.
Termin „rowkowane wałek do walcowania” może być ogólnym terminem dla kilku różnych rodzajów kołków, które nie są gładkie. Rodzaj rowkowanego szpilki do toczenia, który ma rowki biegające wokół szpilki, jest zazwyczaj nazywany prostym rowkowanym szpilkiem, pojedynczym cięciem lub falistą. Kiedy jest używany do tworzenia lefse , który jest norweigan flatbread, a czasem lahvosh , armeńskiego „crackaKerbread ”, niektóre przepisy wymagają przewinięcia rowkowanego wałków do ciasta, a następnie ponownie wręczania go prostopadle do pierwszej rolki. To pozwala ciasto upiec płasko, bez charakterystycznych pęcherzyków powietrza, które nieuchronnie rozwijają się podczas pieczenia.
Wykresy krzyżowe lub podwójnie wycięte rowkowane kołki toczenia mają rowki biegnące zarówno wokół szpilki, jak i wzdłuż, co skutkuje drobnymi rowkowymi kwadratami. Krzyżowy szpilka może być użyta do rozwinięcia ciasta płaskiego w jednym kroku, bez konieczności zmiany kierunku toczenia w celu stworzenia prostopadłego efektu „stippling”, który można utworzyć z prostym rowkowym wbijakiem w dwóch krokach.
Rowkowane wałek do toczenia, który zawiera rowki, które działają wzdłuż pinu, nazywa się francuską rowkowaną szpilką do ciasta lub pinem do przewinięcia, nazwanego dla firmy, która je produkuje. Gdy ten rodzaj rowkowanego kołka toczy się w typowych francuskich wypiekachTakie jak ciastka zabrania, rogaliki lub inne lekko skorupowane wypieki, wykorzystywane jest do bardziej równomiernego rozpowszechniania masła na cienkie warstwy ciasta. Ponieważ zwykle istnieje wiele cienkich warstw w tego rodzaju wypiekach, rowkowana wałek do walcowania pomaga osiągnąć tę lekką, maślaną konsystencję i smak. Używany w pieczeniu francuskim, rowkowana wałek tocząca się również ułatwia zmiękczenie zimnego ciasta pochodzącego prosto z lodówki bez konieczności czekania na rozgrzanie.
Rowkowane kołki toczące się w sklepach z dostawami drobnych lub online. Wraz z informacjami na temat tych wyspecjalizowanych pinów toczących się prawdopodobnie znajdziesz mnóstwo przepisów na chleb Lefse .