溝のあるローリングピンとは何ですか？

溝のあるローリングピンは、主にレフスやラーヴォシュのような伝統的な「旧世界」のフラットブレッドを作るために使用される、より専門的なタイプのローリングピンです。 それは、両端にハンドルを備えた広葉樹のシリンダーで構成された典型的な圧Rinのピンのように見えるかもしれません。また、1つのハンドルで取り付けられた小さなピンでもあります。 溝のあるローリングピンが異なるのは、通常、ピンの周りを走る1/8（3.175 mm）インチの溝があることです。 その目的は、オーブンで焼いた後にフラットブレッドの部分がどのように平らになるかに影響を与える可能性のあるエアポケットを展開することです。

「溝のあるローリングピン」という用語は、滑らかではないいくつかの異なるタイプのローリングピンの一般的な用語になります。 ピンの周りを走る溝がある溝のあるローリングピンのタイプは、通常、まっすぐな溝付きピン、シングルカットピン、または波形ピンと呼ばれます。 ノルウェイガンのフラットブレッドである lefse を作るために使用される場合、または時々 lahvosh 、アルメニアの「crac kerbread、 "kerbread、"溝のあるローリングピンを生地を横切って転がし、最初のロールに垂直に再び転がすことを要求します。これにより、ベーキング中に必然的に発生する特徴的な空気の泡がなく、生地が平らに焼くことができます。

クロスハッチング、または二重切断された溝のあるローリングピンには、ピンの周りの両方で溝が走り、縦方向に小さな溝のある正方形をもたらします。 クロスハッチングピンを使用して、ローリングの方向を変更して2つのステップでまっすぐな溝のあるピンで作成できる垂直の「stipp音」効果を作成することなく、フラットブレッド生地を1つのステップで展開することができます。

ピンで縦方向に走る溝がある溝のあるローリングピンは、フランスの溝のあるペストリーピンまたはチュトーブローリングピンと呼ばれ、それらを製造する会社にちなんで名付けられました。 このタイプの溝のあるローリングピンが典型的なフランスのパストリで使用されるときパフペストリー、クロワッサン、その他の軽く覆われたペストリーなどのESは、バターを生地の薄い層にもっと均等に分配するために利用されています。 通常、これらのタイプのペストリーには多くの薄い層があるため、溝付きのローリングピンは、その軽いバターのような質感と味を達成するのに役立ちます。 フランス語のベーキングで使用すると、溝付きのローリングピンは、冷蔵庫からまっすぐに来る冷たい生地の軟化を促進することも促進します。

溝のあるローリングピンは、細かいベーキング供給店、またはオンラインで見つけることができます。 これらの特殊なローリングピンに関する情報とともに、 lefse パンのレシピがたくさん見つかるでしょう。