Qu'est-ce qu'un rouleau à pâtisserie rainuré?
Un rouleau à pâtisserie rainuré est un type de rouleau à pâtisserie plus spécialisé qui est utilisé principalement dans la fabrication de pains plats traditionnels «Old World» comme Lefse ou Lahvosh. Il peut ressembler à un rouleau à pâtisserie typique, composé d'un cylindre de bois dur, avec une poignée à chaque extrémité, ou il peut également être une broche plus petite qui est fixée avec une seule poignée. Là où un rouleau à roulettes rainuré est qu'il a généralement des rainures de 1/8 (3,175 mm) en passant par la broche. Son but est de déployer des poches d'air qui peuvent affecter la façon dont un morceau de pain plat se révèle être après la cuisson au four.
Le terme «rouleau à roulettes rainuré» peut être un terme générique pour quelques types différents d'épingles à rouler qui ne sont pas lisses. Le type de rouleau à roulettes rainuré qui a des rainures qui tourne autour de la broche est généralement appelé une goupille rainurée droite, une broche à coupe unique ou une broche ondulée. Lorsqu'il est utilisé pour faire lefse , qui est un pain plat Norweigan, ou parfois Lahvosh , un «crac arménienKerbread », certaines recettes appellent à rouler le rouleau à roulettes rainuré à travers la pâte, puis à le faire rouler à nouveau perpendiculairement au premier rouleau.
Les broches de roulement rainurées à hachutes transversales ou à double coupe ont des rainures coulant à la fois autour de la broche, et dans le sens de la longueur, ce qui entraîne de minuscules carrés rainurés. Une goupille à croûte croisée peut être utilisée pour dérouler la pâte à pain plat en une étape, sans avoir à changer la direction de rouler pour créer l'effet «pointillé» perpendiculaire qui peut être créé avec une broche rainurée droite en deux étapes.
Un rouleau à pâtisserie rainuré qui a des rainures qui fonctionnent dans le sens de la longueur sur la broche est appelée une épingle à pâtisserie rainurée française ou Rolling Pin, du nom de la société qui les fabrique. Lorsque ce type de rouleau à pâtisserie rainuré est utilisé dans les pastri français typiquesES tels que des pâtisseries feutres, des croissants ou d'autres pâtisseries légèrement en croûte, il est utilisé pour distribuer le beurre plus uniformément dans les couches minces de pâte. Puisqu'il existe généralement de nombreuses couches minces à ces types de pâtisseries, le rouleau à roulettes rainuré aide à obtenir cette texture et goût léger et beurré. Lorsqu'elle est utilisée dans la cuisson française, la roue à roulettes rainurée facilite également l'adoucissement de la pâte froide provenant directement du réfrigérateur sans avoir à attendre qu'il se réchauffe.
Les broches de roulement rainurées peuvent être trouvées dans les magasins d'approvisionnement en boulangerie fins, ou en ligne. Parallèlement à des informations sur ces épingles roulantes spécialisées, vous trouverez probablement de nombreuses recettes pour lefse .