Co je to drážkovaný válcovací čep?
drážkovaný válcovací kolík je specializovanější typ válcovacího kolíku, který se používá především při výrobě tradičních „starého světa“ flatbreads, jako je Lefse nebo Lahvosh. Může to vypadat jako typický válcovací kolík, který se skládá z válce z tvrdého dřeva, s rukojetí na každém konci, nebo to může být také menší kolík, který je připojen s jedinou rukojetí. Tam, kde se liší drážkovaný válcovací kolík, je to, že kolem špendlíku běží 1/8 (3,175 mm) palcové drážky. Jeho účelem je zavádět vzduchové kapsy, které mohou ovlivnit, jak se po pečení v troubě ukáže, jak plochý kus plochého chleba.
Termín „drážkovaný válcovací kolík“ může být obecný termín pro několik různých typů válcovacích kolíků, které nejsou hladké. Typ drážkovaného válcovacího kolíku, který má kolem špendlíku, se obvykle nazývá rovný špendlík, jeden řezaný kolík nebo vlnitý čep. Když se používá k vytvoření lefse , což je Norweiganský chléb, nebo někdy lahvosh , arménský „CracKerbread, “Některé recepty vyžadují válcování drážkovaného válcovacího kolíku přes těsto a poté jej znovu převalují kolmo k prvnímu roli. To umožňuje těsto pečit rovně, bez charakteristických vzduchových bublin, které se nevyhnutelně vyvíjejí během pečení.
křížové vylíhnutí nebo dvojitě řezané drážkované válcovací kolíky mají drážky běžící oba kolem špendlíku a podélně, což má za následek drobné drážkované čtverce. Křížový špendlík může být použit k roztočení těsto v jednom kroku, aniž byste museli měnit směr válcování, aby se vytvořil kolmý „stimpingový“ efekt, který lze vytvořit rovným drážkovaným kolíkem ve dvou krocích.
drážkovaný válcovací čep, který má drážky, které běží podélně na čepu, se nazývá francouzský drážkovaný pečivo nebo tukovní válcovací čep, pojmenovaný pro společnost, která je vyrábí. Když se tento typ drážkovaného válcování používá v typickém francouzském pastriES, jako je například nafouknutí, croissanty nebo jiné lehce kruté pečivo, se používá k rovnoměrnějšímu distribuci másla do tenkých vrstev těsta. Vzhledem k tomu, že k těmto typům pečiva je obvykle mnoho tenkých vrstev, pomáhá drážkovaný válcovací kolík dosáhnout tohoto světla, máslové textury a chuti. Při použití ve francouzském pečení, drážkovaný válcovací kolík také usnadňuje změkčení studeného těsta přicházejícího přímo z chladničky, aniž by bylo nutné čekat, až se zahřeje.
Groované válcovací kolíky lze nalézt v obchodech s jemnými pečeními nebo online. Spolu s informacemi o těchto specializovaných kolejových kolících pravděpodobně najdete spoustu receptů pro lefse chléb.